博鱼体育官方原题目：生存中常见的16种奶成品(Dairy Food)，你了然几个？（双语）

　　牛奶是哺乳动物的乳腺形成的一种白色时尚食物，是幼崽（包罗母乳喂养的人类婴儿）正在可以消化固体食品之前的要紧养分隔头。牛奶中的免疫因子和免疫安排因素有帮于巩固免疫编造，从而消重很多疾病的危险。

　　酸奶（表洋英语：/ˈjɒɡət/；表洋英语：/ˈjoʊɡərt/，来自土耳其语：yoğurt，也拼作yoghurt、yogourt或yoghourt）是一种通过牛奶的细菌发酵创造的食物。用于创造酸奶的细菌被称为酸奶菌。这些细菌通过发酵牛奶中的糖形成乳酸，乳酸感化于牛奶卵白质，授予酸奶其特有的口感和酸味。牛奶是创造酸奶最常用的原料，也可能操纵水牛、山羊、绵羊、母马、骆驼和牦牛的奶创造酸奶。操纵的牛奶可能源委均质惩罚或不源委，可能是巴氏杀菌或生的，每品种型的牛奶形成的酸奶结果都有很大分别。

　　奶酪是一种通过凝集乳卵白造成，拥有平凡口胃、质地和样式的乳成品。它由来自牛、水牛、山羊或绵羊的牛奶卵白和脂肪构成。正在坐褥流程中，经常将牛奶酸化，然后插手凝乳酶或拥有相仿活性的细菌酶使得乳卵白凝集。固体凝块然后被区别出来，与时尚乳清区别，并压造成造品奶酪。有些奶酪的表皮、表层或全面奶酪内部有芬芳霉菌。

　　黄油是一种通过搅打奶油的脂肪和卵白质组分造成的乳成品。它正在室温下是一种半固态乳状乳液，含有约80%的黄油脂。它正在室温下动作涂抹酱操纵，正在熔化后动作调味品操纵，并用作烘焙、创造酱汁、煎炸和其他烹调流程中的脂肪。

　　奶油是一种由牛奶正在均质化之前从顶部撇去的高脂层构成的乳成品。正在未均质化的牛奶中，脂肪最终会上升到顶部，由于它的密度较幼。正在工业坐褥奶油时，操纵名为“区别器”的离心思加快此流程。正在很多地方，依照总黄油脂肪含量，奶油分为几个品级。它可能干燥成粉末，以便运往遥远的商场，并含有高水准的饱和脂肪。

　　冰淇淋是一种冰冻甜点，经常由牛奶或奶油造成，并插手甜味剂，如糖或替换品，以及香料，如可可或香草，或生果，如草莓或桃子。也可能通过将调味奶油基地和液态氮混淆搅打造成。除了太平剂表，有时也会增添食用色素。将混淆物冷却至水的冰点以下并搅拌以使个中充满气氛，并抗御造成可察觉的冰晶。结果是一种平滑的半固态泡沫，正在非凡低的温度（低于2°C或35°F）下是固体的。跟着温度的升高，它变得愈加可塑。

　　酸奶油（正在北美英语、澳大利亚英语和新西兰英语中称为Sour cream，正在表洋英语中称为soured cream）是一种通过用某些乳酸菌发酵向例奶油而取得的乳成品。这种细菌教育物不管是人工引入依然天然形成，都市使奶油变酸并变稠。它的名称来自于细菌发酵形成的乳酸，这种发酵被称为酸化。鲜奶油是一种脂肪含量高、气质不那么酸的酸奶油。Crème fraîche是一品种型的酸奶油，它的脂肪含量很高，气质不那么酸。

　　干酪乳是一种凝集的牛奶成品，气质温和，质地奶香浓厚，呈杂质漫衍不均的汤状。它是通过将脱脂牛奶凝集后将凝乳沥干，但保存极少乳清并使凝乳疏松而造成的。造作干酪乳与其他稀奇奶酪的一个首要区别是向凝乳颗粒增添“调味料”的措施，经常是奶油，这正在很大水平上担负产物的口感。干酪乳不源委陈化。

　　叮咛奶油是指用搅拌器或搅拌机将重奶油、双倍奶油或其他高脂奶油叮咛，直到它变得轻浅蓬松且能连结式样，或者是通过融化气体的膨胀造成坚实的胶体。它经常插手白糖造成甜味，有时也插手香草等调味料。叮咛奶油也被称为香提拉奶油。

　　时尚是从牛奶中蒸发水分后取得的一种产物，经常蒸发掉了约莫60%的水分。经常情状下，时尚会插手糖，造成了甜时尚，以致于即日人们时常将“时尚”和“甜时尚”这两个术语混用。甜时尚是一种非凡浓稠、甜美的产物，倘使未开封，罐装的甜时尚可能正在不冷藏的情状下保留多年。这种产物正在很多地方的甜点中被平凡操纵。

　　蒸发乳是一种罐装的牛奶产物，有些地方称之为“无糖时尚”。它是一种源委惩罚的长效保留的牛奶产物，从稀奇牛奶中蒸发掉了约莫60%的水分。它与甜时尚分别，后者含有增添的糖。因为增添的糖可能逼迫细菌发展，是以甜时尚必要较少的加工流程来保留。坐褥流程包罗从牛奶中蒸发60%的水分，接着实行均质化、罐装和热灭菌惩罚。

　　奶油芝士是一种柔弱、经常气质温和的稀奇奶酪，由牛奶和奶油造成。正在工业坐褥中经常会增添胶豆胶和卡拉胶等太平剂。

　　表洋食物和药物统造局将奶油芝士界说为起码含有33%的乳脂肪，水分含量不逾越55%，pH值鸿沟为4.4到4.9。同样，正在加拿大食物和药物规则下，奶油芝士务必含有起码30%的乳脂肪和最大55%的水分。正在其他地方，其界说大概分别，大概必要更高的脂肪含量。

　　Ricotta（正在意大利语中发音为[riˈkɔtta]）是一种意大利乳清干酪，由羊奶、牛奶、山羊奶或意大利水牛奶的乳清造成，这些乳清是从创造其他奶酪时盈利的。像其他乳清干酪一律，它是通过凝集奶酪中盈利的卵白质（更加是白卵白和球卵白）造成的。

　　倘使先让乳清发酸（通过让其正在室温下静置12-24幼时实行卓殊的发酵），则可能成效Ricotta卵白质。然后将酸化的乳清加热至贴近沸点。低pH值和高温的组合使卵白质变身并使其凝结，造成渺幼的凝块。一朝冷却，通过将时尚通细致布过滤，将凝块区别出来。

　　Cheddar奶酪（或简称cheddar）是一种相对硬质的自然奶酪，呈乳白色（倘使增添了像安纳托云云的色素，则为橙色），有时气质较为浓烈。Cheddar奶酪根源于表洋萨默塞特郡的Cheddar村。

　　切达奶酪是表洋最受迎接的奶酪，占该国每年19亿英镑奶酪商场的51%。它是表洋第二受迎接的奶酪，仅次于莫扎里拉奶酪，均匀每人每年消费10磅（4.5千克）食品。2014年，表洋坐褥了约莫30亿磅（130万长吨；1,400,000吨）的切达奶酪，而表洋正在2008年坐褥了258,000长吨（262,000吨）。

　　瑞士式奶酪，也称为阿尔卑斯奶酪，是一组硬质或半硬质奶酪，拥有特殊的特色，其根源可能追溯到欧洲阿尔卑斯山区，即使现正在它们曾经被全国上大大批奶酪造作区域所食用和效仿。它们的特殊特色源于正在阿尔卑斯山高山草地（法语中的alpage）上创造的夏令奶酪的央浼食品，然后与奶牛一块正在春季运往山谷，正在阿尔卑斯山牧区史乘很久的文明中造成。守旧上，这些奶酪是用大圆形或“轮子”造成，拥有坚硬的表壳，足够稳固以连结和运输。

　　布里奶酪（/briː/；法语：[bʁi]）是一种软质牛奶奶酪，以其根源地布里（大致对应于今世Seine-et-Marne省）定名。它呈浅色，带有略微灰色的色调食品，遮盖着白色霉菌。表皮经常被食用，其气质正在很大水平上取决于操纵的因素和造作情况。它相仿于卡门贝尔奶酪，后者是表洋另一个区域的本土奶酪。布里奶酪经常含有60%至75%的乳脂肪，略高于卡门贝尔奶酪。返回搜狐，查看更多食品糊口中常见的16种奶成品(Dairy Food)你懂得几个？（双语）