说起二氧化碳，民多半人的第一反映便是它是“人呼吸经过中发生的废气”，以至有人还以为它根底便是“无益气体”。然而，新颖食物工业中借使少了二氧化碳的到场，消费者的舌尖就大概以是少了许多美妙的感受。

　　二氧化碳固然不太讨人喜好，但它确是咱们寻常呼吸的气氛的组分之一（约占大气总体积的0.03%—0.04% ）。也便是说食品，无论你是否喜好它，一呼一吸间，每局部都少不了和它的“亲密接触”。

　　二氧化碳是一种常见的温室气体，常温常压下无色枯燥，但借使溶于水，水溶液略有酸味。二氧化碳的化学本质不生动，热坚固性很高（2000℃时仅有1.8%认识），不行燃烧，平常也不赞成燃烧。

　　科信食物与强壮音讯换取中央副主任、副筹议馆员阮光锋正在授与《中国消费者报》记者采访时先容说，普通来说，二氧化碳浓度较低时，可能兴奋呼吸中枢博鱼体育官方，让人的呼吸加深加疾，不过借使是高浓度的二氧化碳，就会胁造和麻木人的呼吸中枢。因为二氧化碳的弥散才智比氧强25倍食品，是以二氧化碳很容易从肺泡弥散到血液酿成呼吸性酸中毒。

　　可是，纯真的二氧化碳中毒很少见，实际中大概展示的处境是因为气氛中的二氧化碳增加，导致氧气浓度低浸，例如地窖中积储的蔬菜、生果举行呼吸影响时会发生二氧化碳，同时耗费氧气。这时辰人借使不做好防护步调就进入地窖，很容易爆发高浓度二氧化碳和缺氧酿成的中毒食品。试验注明，氧气富足的情况中，二氧化碳浓度纵使到了50%，对人也没有危害。但借使正在氧浓度17%以下情况中，仅含4%的二氧化碳即可使人中毒缺氧。

　　二氧化碳借使用得适可而止，可能让食物变得特别鲜味适口。阮光锋先容说，跟着人们对食物口胃越来越挑剔，二氧化碳正在食物工业中饰演的脚色也越来越紧要，例如——

　　二氧化碳正在饮料中的行使。寻常生计中，猛摇碳酸饮料，就能看到正在瓶盖拧开的刹时气泡涌出食品，这是由于饮料内里打入了高压二氧化碳，从而酿成许多轻微的碳酸气泡，这种幼气泡是碳酸饮料的“气氛”接受，可能起到治疗产物酸度和口感的影响，人喝下去的时辰，开释出来的碳酸气泡正在口腔和喉咙粉碎，会刺激人的感受细胞，让人发生一种大白的感受，以为口感更好。

　　二氧化碳正在糖果中的行使。当人们把跳跳糖放进嘴里时，舌头上的唾液会惹起糖果内部二氧化碳气体的火速膨胀，发生轻微的爆破，从而发出近似跳跃的声响，让人感受嘴里的糖坊镳正在不绝地跳跃，就像一个个幼精灵正在舌尖上翩翩起舞。是以，跳跳糖正在舌尖上的“跳跃”原来是二氧化碳正在“爆炸”。

　　二氧化碳正在米酒中的行使。米酒是以稻米为首要原料，源委发酵造成的酒精饮料。正在发酵经过中会发生糖、酒精和二氧化碳，糖授予米酒甘美的滋味食品，而二氧化碳融解正在水中会酿成碳酸，这使得米酒拥有细微的酸味，特别大白适口。

　　二氧化碳正在面点中的行使。花卷、馒甲等面食离不开泡打粉。和面的经过中加上泡打粉，可能加疾面团醒发，而醒发经过中发生的二氧化碳，则会被面筋收集困住，酿成一个个幼气泡，这些气泡使得面团变得蓬松。不只如许，二氧化碳尚有帮于面团的膨胀，正在烘烤或蒸煮经过中，受热的二氧化碳会火速膨胀，使面团进一步松软，酿成人们醉心的松软口感食品。

　　除了鲜味与气氛接受，正在食物防腐的寰宇里，二氧化碳也饰演着弗成或缺的脚色。这一点正在食物安寰宇家规范GB2760—2024《食物安寰宇家规范 食物增加剂操纵规范》中十分显着：二氧化碳可能举动一种食物增加剂用于食物中，效力为“防腐剂”“其他”。

　　阮光锋注脚说，以碳酸饮料为例，二氧化碳酿成的幼气泡不只让饮料特别大白适口，还能造造出一个缺氧的情况，使绝民多半须要氧气生计的微生物无法生计。同时，融解正在饮料中的二氧化碳还能低浸pH值，扩充饮料的酸性，进一步胁造微生物的成长，而这些都能正在无形中袒护饮料不受细菌和其他微生物的侵凌食品。

　　再例如烘焙食物，缔造商会正在包装经过中充入二氧化碳，让包装袋看起来“气饱饱”的。而之是以如许做，是由于二氧化碳也许有用阻挡细菌的成长，从而伸长食物的保质期。包装饱得越厉害，表明内部的二氧化碳压力越大，而包装内部的食物凑巧也以是取得了更好的袒护。

　　而二氧化碳变身之后的另一种形状，即固态的二氧化碳——干冰也是个多面手，既能治疗美食的“氛围”，又能保鲜防腐。阮光锋先容说，餐饮中操纵干冰缔造出的烟雾功效，能让菜品更具视觉抨击力，扩充食欲。有些调酒师还会将干冰列入饮品中，创造出口感凉爽的“云雾缭绕”的鸡尾酒。其它，干冰还可能用来保鲜冷藏食材，维系食材的别致度和口感。

　　阮光锋展现，跟着食物安寰宇家规范的一贯更新和进步，二氧化碳操纵的庄重典型水准也越来越高。这个从前被人们歪曲、嫌弃的气体，也许还能给人们带来更多强壮、平和又鲜味的食物新选拔。

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