博鱼体育下文为《动机、生涯式样和消费执行具体立——对有机食物消费的探究》，章超著。摘自《社会学刊（第1卷第6期）》，由刘欣主编，李煜、胡安靖为副主编，王宁为特邀奉行主编。

　　食品是一种异常的消费品。与衣服、鞋子、首饰等更为表正在的事物分歧，它与咱们身体的闭联是如斯亲密，这不但正在于它带来充裕的滋味，还正在于食品经由平日的摄取和花费，终将内化为个其余逐一面，影响个其余体态、体质和强健情形。一部《舌尖上的中国》记载片，讲述了中国人怎样正在一餐一食之间掌管生计聪明食品、体察天然奥秘、享用食品的滋补。然而，新颖食物工业的大幕使得人们对付食品愈加生疏食品，食品所蕴涵的价格情绪、文明认同藏正在了人们对付“儿时的滋味”的遐念中，不被容易唤起。

　　跟着食品的亲昵性被消解，人类社会所面对的食品图景杂乱且充满内部张力。一方面，食品选拔日益多样化，获取食品的渠道变得轻易而赶速；另一方面，食物安详危急伴生，挟造着人们的强健。出产者操纵、变革食品的滋长周期、滋甜头境和条款、表观、口胃、因素甚至基因，食品与地方社区、泥土、天然秩序、生物习性、家庭烹调以及古板习俗之间曾经没有势必的闭系。咱们不了解谁形成了食品、正在哪里出产、怎么出产。新颖食物编造危急包罗微生物形成的食源性疾病、农药残留、兽药残留、食物增添剂、转基因等隐性危急（许惠娇等，2017）。另表，地方食品编造和社区的脱嵌、消费者与土地的疏离、食品神圣性的削弱都成为与新颖食物编造相伴生的社会和文明危急。正在反思和应对新颖食物工业带来的食物安详和社会、文明危急的后台下，代替性食品编造（alternative food network）成为主流食品编造以表对食物安详的一种回应（叶敬忠，2015；Goodman，1999；Murdoch and Miele，1999）。代替性食品编造倡议有机或可赓续农业的出产式样，缩短食品里程，修树出产者与消费者之间的闭系，夸大平正往还和社区进展；不但意味着处境和社区层面的可赓续，也是食品政事事理上的立异（司振中等，2018；杨嬛、王习孟，2017）。社区扶帮农业、巢状市集、社区农园、慢食运动等都是代替性食品编造的全部执行地势。

　　有机食物是代替性食品编造中承载了食物安详和可赓续伦理盼望的高阶序列，也是目前社区扶帮农业中的闭键实质。依照国际有机农业运动定约（International Federal of Organic Agriculture Movement，IFOAM）的统计，环球有机农业耕种面积逐年填充，有机食物的发卖额正在许多国度的市蚁合取得了增加。行动维系泥土、生态编造和人们强健的出产编造，有机农业依赖于适合地方条款的生态流程、生物多样性和周期，而不是采用那些会形成负面影响的物质。有机食物的出产有一系列的程序，包罗不运用化学合成的农药、化肥、滋长医治剂等物质和基因工程生物及其产品，而且选取一系列可赓续进展的农业本领；同时，对加工、储备、运输、包装、标识、发卖等流程也有一整套厉酷的收拾央浼。因而，有机农业也被以为是可赓续农业。分歧国度对有机食物的认证程序有所分歧。IFOAM充沛断定了有机农业的多样性，指出有机农业闭键有两种完毕地势。一种是过程第三方机构的有机认证，另一种是依托农业联系方的参预式保护编造（Participatory Guarantee System，以下简称PGS）取得监视和认同。正在后者中博鱼体育，消费者、商场结构者或农产物引申者、市集谐和人和出产者配合担当质地监视员。以幼范围农场为主体的社区扶帮农业是PGS的闭键执行。

　　2010年从此，一系列星点状的、自下而上的代替性食品编造执行正在国内分歧地方胀起。一群由都市中产转型而来的新农民脱离原有的办公岗亭，正在都市的郊区地带租下农田测试生态种养，开启了社区扶帮农业和有机种植的执行。依照最早被公认的国内社区扶帮农业农场之一——北京幼毛驴市民农园的纷歧律统计，截至2012腊尾，宇宙有80家驾驭的社区扶帮农业农场（石嫣、程存旺，2013）。2011年5月，上海第一个有机农民商场——上海农好农民商场建立。随后，圣甲虫生态农民商场、方寸地生态农艺商场、慢食商场等其他定位于生态幼农的商场接踵设立或举办。这些商场由主动的消费者倡议，面向上海和周边的新农民，成为出产者和消费者疏导的平台，造就了一批以都市中青年中产阶级为主体的有机食物消费者。

　　食物安详是民生。近些年的核心一号文献，农业部对绿色食物财产、农产物“三品一标”使命的胀舞以及晋升农产物消费秤谌、进展生态农业的策略，都表了解向着绿色和可赓续偏向的农业转型正正在成为当下及来日的趋向。正在国内社会闭键抵触变更、消费升级的后台下，吃得好、吃得更强健成为都市中产阶级的广大诉求（林晓珊、谢林卿，2020；章超，2022；朱迪，2020）。然而，有机食物价值高，品类和添置渠道较少，拘押编造和消费者相信有待圆满和加紧，有机食物的引申面对着多重离间。本文以多数邑胀起的农民商场为切入点观看有机食物这一代替性食品编造，利用消费执行的表面视角，聚焦有机食物这一幼多市集的消费咨议。本文旨正在核心回复两个题目：哪些起因促成了有机食物消费？这一消费手脚又因何成为平日的、反复的、风俗性的消费执行并得以安稳下来？通过本文的咨议，笔者祈望正在现有的以动机争论和文明评释道途为主的咨议图景下，供给更多自下而上的视角，正在个别平日消费偏好和绵亘的人命流中领会某一消费执行具体立。

　　对食品的咨议由来已久，19世纪欧洲进展出美食学，细分出烹调格式、烹调文明和人类味觉编造等咨议偏向。20世纪六七十年代从此，食品的环球化生意，食物工业的急速进展，正在表就餐气象的填充以及照旧存正在的贫穷、饥饿等题目都使得食品与经济、社会和文明周密交叉正在一块。跟着人文社科范围的文明转向和对消费社会的争论，食物的社会学咨议也被置于“消费文明”的框架之下。一方面，咨议者闭心环球化流程中分歧国度、区域的菜系和食品对平日饮食体验的影响（Chiaro，2008；Mannur，2010）以及多元品格的表食体验（Warde and Martens，2000）。这一面咨议通报了环球化所带来的分歧于既有地方家庭自造食品的体验的新鲜性和愉悦性，显示了食品消费文明的“狂欢”。另一方面，对食品消费的咨议涌现反思的视角。面临食物出产和消费范围倡议的有机食物、地方食物、泥土维持、平正生意的执行，分歧于程序化和大范围出产的代替性消费（alternative consumption）获得了闭心（Sassatelli，2004）。为什么添置、消费有机食物成为中心的咨议议题。总体来看，国表里闭于有机食物消费的社会科学评释包罗以下几种。

　　该评释从社会情绪学开拔，以为立场、理念和价格观形塑人们的手脚。最具代表性的主见来自铺排手脚表面（Ajzen，1991），其将手脚意向与手脚发作的实践或许性充沛相干起来，意向越强，则越或许触发手脚（Armitage and Conner，2001；Honkanen and Young，2015）。手脚意向又受得手脚立场、主观样板和感知手脚操纵三个变量的影响。铺排手脚表面正在亲处境手脚预测中获得了普及的运用（Peattie，2010；Scalco et al.，2017）。少许学者将情绪、德行、感知到的自我身份等变量参预有机食物咨议中，对该模子实行了扩展评释（Arvola et al.，2008；Robinson and Smith，2002）。另表，Stern和Dietz（1994）提出了价格信心和样板表面，将动机视为三种取向的归纳：自我为中央的、社会-利他的、生物圈的。当人们尤其正在意、感应要减轻他人遭受的悲伤时，利他的手脚就会填充。

　　提出这种评释的咨议往往联结铺排手脚表面，正在采用问卷考查和定量阐发的根蒂上，预测立场、春秋、性别、哺育、年收入等成分的影响（马骥、秦富，2009；杨伊侬、何浏，2013）。Robinson和Smith（2002）采用了扩展型铺排手脚表面框架并视察了生齿学变量，觉察已婚家庭更方向于添置可赓续食品，而独身人士对付添置可赓续食品的才智更有信念；性别、收入等成分则没有明显影响。然而，分歧的咨议对付生齿学变量怎样影响有机食物消费呈报了分歧的结果，加倍正在春秋上存正在不同化的预测（高鹏等，2021；郑晓冬等，2017；Jolly，1991；Ross et al.，2000）。

　　这一评释夸大消费者食品消费中所蕴涵的德行、伦理层面的诉求以及对处境、生态的仔肩感。Goodman（1999）用“生态时间”来刻画有机食物的流通和天然属性。与多人食物工业的东西理性分歧，有机食物的消费者正在消费中修树起与天然、地方和文明的闭系，其中心是闭爱（Kneafsey et al.，2008）。Murdoch和Miele（2004）用“相干性反思”提出了一样的主见。有机食物消费者通过追溯食物产地、出产式样、食用式样，忖量和遐念本人与地方、处境、古板等方方面面的闭联。再有少许学者以为代替性消费显示了消费者的公民认识和自我结果感，该方向与享笑性消费正在某些群体执行中的共存也成为社会促进的偏向（Soper，2007）。

　　这一评释受到消费分层表面的影响，以为有机食物消费显示出了消费者的社会职位以及与其他阶级、群体的区隔（Grosglik，2017；Guthman and DuPuis，2006；Paddock，2015）。Paddock（2015）通过对英国一个农民商场的参预式观看以及对顾客的深远访道，揭示了有机食物的消费拥有社会区隔的影响，加倍是白领消费者正在如此的消费选拔中力求庇护一个更好的自我形势，并正在消费话语中修构出选拔好的食品的“我”和他者之间的区别。其它，价值更高的有机食物也被以为是有较高经济才智的社会阶级才气担负的，进一步寄意着阶级的区别。

　　综上，已相闭于有机食物消费的评释闭键源于社会情绪学和偏身份认同、表征层面的文明评释。有机食物行动客观上带有亲处境属性的食物，价值高于平常食物，可选拔的品种比平常食品少，充裕性相对较差，其添置和消费手脚的驱动力成为广大的诘问对象。以铺排手脚表面、价格信心和样板表面为主体的评释显示了社会情绪学的道途，将立场和价格观视为预测手脚发作的闭键成分。其与生齿学变量的评释一块，成为经济收拾类学科对有机食物实行量化咨议的中心参考。然而，这些评释着眼于作为意向性的预测，即正在知足某些条款后便可发作添置作为，实践大将消费视为“即刻发作式”的，存正在对消费手脚的纯粹化判定，且显露一系列裂缝。譬喻，将手脚意向等同于手剧自己（邓新明，2014），将一次性的或者发作几次的添置作为等同于常例事理的有机食物消费；难以充沛领会消费气象背后的深层起因以及根植的地方和社会处境、生涯风俗、个别经过；等等。

　　闭于生态伦理、社会仔肩感层面的消费合法性以及通过消费表达社会职位的陈述则偏重消费文明的评释。20世纪90年代，消费文明咨议正在西方学术界到完毕熟。伴跟着社会层面的各式运动——不管是平正生意运动、泥土定约联系行动依然慢食运动，对消费主义和新颖加快的商品出产的抗议排泄到更普及的消费者群体中。正在晚期新颖性的反思文明和后新颖思潮的表达文明的配合生长下，消费文明夸大通过消费彰显特性、价格观和符号事理。从德行、伦理开拔的自我认定侧重消费者内观的层面，更多相闭审视和反思；阶级身份的修构和区隔是一个自内向表的流程，该流程自己以及通过消费所通报的身份亦或许蕴藏了标志层面的阶级优秀性。两者之间的界限并纷歧律明明，后者或许修树正在前者的根蒂上，但不必定就会导向前者。然而，怎样领会反思性文明，它正在平日生涯和消费选拔中的具身化表示是怎么的？可赓续消费是否必定意味着处境照望？更进一步，强健、处境、物质等成分是怎样交叉而且配合胀舞了消费执行具体立？

　　基于上述题目和已有咨议存正在的亏空，本文从执行的角度来领会消费。执行表面根植于海德格尔和维特根斯坦的玄学，正在社会科学范围由福柯、布迪厄和吉登斯等学者不休进展，近年来加倍正在人类学、处境和可赓续咨议、地舆学等范围取得了运用。开始，执行是一套惯常化的作为。消费执行的视察针对相对恒定的消费手脚，偏重于某一项消费手脚为何也许正在长时段内从浩繁手脚中被筛选出来、不变下来，成为一种常态化的手脚式样和选拔而不是被个别舍弃。执行由若干互联系联的因素组成，包罗身体行动、心灵行动、物和对它们的运用、组成领会的后台常识、专业本领、情绪形态和动机性常识（Reckwitz，2002）。这也对应着平日消费的普遍性和具身化以及回到物质性自己（张敦福，2012；Warde，2014）。食品选拔修树正在个其余社会经济职位根蒂之上，是基于对食品的领会、身体偏好、市集供应和多重闭联所做的个别以为自洽的饮食安插。将消费视为平日执行，有帮于造胜“消费文明范式”或许带来的装束社会学的罗网——浸润于表征和事理之中（胡安靖，2021）。其次，某一执行不是简单的。食品消费执行并不是一项孤独的手脚，必要将其置于个其余平日消费方向和生涯式样中视察，才气进一步洞悉食品消费执行具体立。终末，执行是嵌入于人命史的。饮食安闲日消费是人命进程和各式契机、遭遇与主体互动的结果。个其余选拔修树正在对体验的累加、反复、反思、调理或更新的根蒂上。平生、家庭周期、强健情形、职业、趣缘群体、遭遇等都或许影响个其余食品消费执行，从而使其去测试修树新的均衡。

　　本文以半组织式访道和观看为闭键咨议格式，并对来自微博、微信群多号、微信挚友圈和其他媒体平台的联系二手原料实行了征求。本文所依托的以有机食物和可赓续消费为核心的课题于2015年启动，赓续至2021年。长时段、渐进式的田地工行动咨议造造了“正在场”的处境。咨议者基于较为疏松的闭联介入此中，从而对有机食物、代替性食品编造以及联系联的可赓续生涯式样的社会闭联收集、互动及社会影响实行较为动态和全部的掌管。本文所涌现的实质来自课题中的有机食物消费一面，访道闭键于2015～2017年以及2019～2020年两个时段告竣。

　　通过筛选，咨议总共取得了17份消费者访道记实、17份出产者访道记实。农民商场为亲近受访者供给了首要的平台。跟着笔者逐步进入有机食物出产者-消费者收集，亦通过滚雪球的式样告竣了更多访道。消费者都栖身正在上海，大大都为中青年企、职业单元使命职员，也有少一面属于家庭主妇和自正在计划师等群体。他们都将有机食物列为平日食品选拔中的惯常一面。接纳访谒时，领先对折受访者食用有机食物2年以上，岁月最长的近8年。出产者的闭键组成为新农民，具有幼农场；不到1/3的受访者为农民商场的结构者或社区农园行动的运营者、有机农业的引申者。正在17份消费者访道记实中，有两位消费者也有出产者的身份：一位正在上海的崇明岛具有一家幼范围的有机农场，另一位从事有机农产物及日用品的公益引申曾经多年。她们都由怀胎、生育滥觞闭心有机食物，为下一代寻找更好的食材，然后逐步从消费者更动为兼有消费者和出产者身份。2015年，第一次访道她们时，消费者身份正在她们生涯中盘踞了比力大的分量。究竟上，有机食物的出产者与消费者之间的界限并纷歧律是真切、明明的。出产者开始是消费者，其种植或产出不或许一律知足自己及家庭的需求，因而他们也会通过其他渠道添置有机食物。同时，被有机食物和联系理念、倡议吸引的消费者中，少数会协帮农民商场从事少许渴望使命，也有的会正在郊区、社区农园或者屋顶花圃认领一幼块土地，测试种植并给孩子造造接纳天然哺育的机缘。某种事理上，这些消费者也拥有逐一面出产者身份。本文陈述有机食物安闲日生涯消费体验时运用的数据闭键仍来自消费者。

　　有机食物出产者和消费者的访道中都提问了食品选拔的偏好、消费手脚和烹调风俗、消费动机、对有机食物的清楚、平日消费的方向等。大大都访道赓续一个幼时以上，全部的访道正在征得受访者的附和后实行了灌音并转录成文字稿。咨议所涉及的观看住址包罗农民商场和环保商场，有机幼农场，与有机食物或食物安详联系的线下分享、沙龙和培训等。都市中产阶级对强健和饮食的闭心、有机食物行动一种生涯式样正在多数邑中的争论空间，都为观看使命正在上海的实行供给了条款。正在农民商场观看的实质包罗摊位的组成和摆摊的农民，农产物的品种、样貌和价值，来访商场的职员及其手脚和他们与摊主的互动景况，商场上的其他行动，商场完结后的沙龙，等等。对有机幼农场的观看没有固定的岁月。它们较多位于上海崇明区。正在分歧的观看场面，笔者也与对有机食物感有趣的参预者以及有过添置经过的消费者实行了非正式的交道。

　　受访者的添置渠道联结了线下与线上，包罗农民商场、有机食物品牌门店、超市以及网上订购。从农民商场现场添置是大一面消费者的闭键添置式样，这种式样也延长到了农民们拓荒的网上订购通道，包罗微店、私人微信号、微信群多号等。后者不受造于商场的固定岁月，因而时效性更强。另表，有机食物品牌门店或者有机食物集成网店也是闭键的添置渠道。它们所供给的食品品类更为充裕，正在上海，一面平台的食物起原不控造于上海及长三角区域的有机农场。此中，“一米商场”与上海及周边的生态幼农已对接多年，具有本人的收集添置平台，被不少消费者提及。Yang创立的“阳光三农铺排”对接了宇宙多家生态农场，正在有机食物出产者-消费者收蚁合具有必定的晓得度。

　　消费者添置的有机食物以蔬菜为主，肉类、大米、杂粮和调味品的比例较低。这与目前有机食物市蚁合蔬菜供应占比力高有亲近闭联。大大都新农民滥觞策划农场的光阴，会方向于从种菜滥觞。这不但由于蔬菜正在人们的一日三餐和强健编造中盘踞着首要的场所，也由于人们对付农产物安详危急的常例认知蚁合于膨大剂、农药和化肥正在种植中的运用。大大都消费者并不是选拔正在食材上做到百分之百的有机。较为广大的景况是，有机食材正在消费者的平日饮食中占到一半以上或者更多；有时，他们照旧会去超市或菜场添置少许其他的食材行动增加。正在消费金额上，用于添置有机食物的花费从每月四五百元到每月二三千元不等，取决于有机食物正在平日饮食中的比例，加倍是是否添置有机喂养禽畜的肉类以及产出的鸡蛋。

　　会员造是常见的消费式样。正在社区扶帮农业的进展进程中，消费者往往预付费、订购某一阶段的产物来扶帮出产者。受访的有机农场也广大采用会员造，既有乖巧的、不顽强于套餐式的会员地势，也有固订价值、套餐和配送次数的会员地势。以Jia的农场为例，消费者必要同意有才智订购一全年的蔬菜，提前3个月、6个月或1年支出蔬菜的用度都可能。套餐有每周2公斤、3公斤、4公斤或5公斤的；2020年，上述套餐每周价值分手为95元、135元、175元和215元。

　　对当地的有机幼农场和农民的相信并不修树正在其产物具有有机认证的根蒂上，而是基于对个别农民和联系从业者人品的尊重。这意味着他们注重人际相信，而非采信大的食物安详拘押编造或者那些被付与合法性的专业认证。受访者广大表了解他们对有机食物认证的疑心或者缺乏闭心。出产者对有机认证的疑心尤其明显，他们中的大大都以为市集上贴着的有机标签背后存正在着作假手脚。因为认证机构和当局缺乏对食物出产流程的拘押，最终产物达标即及格，有机食物市集存正在鱼龙混淆的地步（邓玉等，2020）。

　　“假若做农业的人自己是可相信的，那么他（她）种出来的东西也不会差。”农业出产者的廉洁、从事农业的初心和动机以及德行成为消费者尊重的方面。许多受访者插足过有机农民商场，与农民们有过面临面的相易；也有少许受访者去过农民们的田间地头，对种地、劳动这一节俭、费力的身体执行，不确定的收获以及农民们的住宿条款有必定感性的认知。农民们也一再以微博和微信的式样记实农场的变更、作物的滋长以及逐日的劳动。消费者与出产者之间的互动、农民商场的平台和农民产物的可追溯性都推动了相信闭联的修树。出产流程是被晓得的——咱们不但了解食品从哪里来、有哪些因素、谁出产了它，况且咱们和上述流程有所对线）。

　　我对做这个农业的人，我有一份相信……我信任做这个事务的人的发心是比力正的……假若厉酷事理上来说有机的话，他们都不有机，但我为什么还来买，开始我对××农场的陈先生，我喜爱他为人处世的式样和立场，况且我信任正在他力所能及的领域之内，他曾经悉力了，我感到这就OK了。

　　Cen从相信做农业的人修树起对他种的东西的连带相信。假使编造相信正在新颖社会阐述着首要的影响（卢曼，2005），但有机食物的中心消费者与农民之间具有形似熟人的亲密闭联，使得人际相信和情绪上的扶帮成为出产者-消费者收集的链接机造。分歧出产者正在种养搜求中所持的理念——天然农法、朴门永续计划、生态大自我等，以及他们环绕理念实行的言说、书写推动了联系常识、话语的滚动。它们既是对“有机食物”观念的转译，也淡化了食物科学和认证编造中“有机食物”目标之于消费者的事理。

　　感应强健和宽心是添置有机食物的另一首要动机。有机食物被以为近似于天然形态下的物品，没有农药、化肥和激素是被广大提及的。分歧于新颖农业、食物科学的“安详”程序——这些程序细分农药、化肥、人为增添剂的因素、剂量以及所致的分歧影响，偏重天然、少化学干扰的食品理念表征了一种对强健的深奥认知（Williams，1983）。它修树正在直观感想、以原真性和天然主义为首要判定程序的根蒂上；正在全部的心理层面，很少生病或简直不生病、阻挠易聚集脂肪是不少受访者对自我身体情形的评判。一位正在临床搜检中央使命、曾经食用有机食物4年的受访者Li如此说：

　　我感到农药，无论是什么样的农药，（是）生物农药，依然有机磷的那种剧毒农药（都是无益的），不施农药断定比用农药要来得强健少许。化肥也是如此的，是石油提炼出来的一种产物……那么我念从强健的角度，（添置有机食物）花不了太多钱，那我情愿去规避如此少许危急，我的消费情绪即是如此的。

　　我看食物并不是只看它的养分因素，还看它对人体的无益性。正在我特别有限的认知景况下，我情愿选拔对我强健影响最低的食物……

　　正在已有的有机食物消费咨议中，以强健为闭键考量较为广大（Hansmann et al.，2020；Kushwah et al.，2019）。食物质地和消费者强健之间的联系性是修构、认知食物危急的根蒂。譬喻，与肥胖联系的慢性病是人们对食品危急的闭键认知（Lupton，2005）。对家长来说，育儿中的食品干扰加倍显示为操纵孩子摄入来自速餐、垃圾食物、零食中的脂肪和各式增添剂。平日生涯中食用有机食物供给了饮食收拾的一个编造化道途。与对处境长处更具民多性的考量比拟，“为了更强健”从自我和家庭成员的角度开拔，也显示了人们应对不确定性的食物安详危急的能动性。通过修树起食品屏蔽和奉行平日的饮食收拾，受访者不但表达对本人和家人的闭爱，也成果由规避危急所带来的安详感。

　　“原味”这一观念所对应的实事求是的滋味是胀舞有机食物消费的物质层面成分。对折以上的受访者提到有机食物的滋味比普遍食物要好，显示正在滋味更芬芳、能感想到食品原先的滋味（Magnusson et al.，2001；Schifferstein and Ophuis，1998）。原真性行动一个与新颖性周密相干的观念，照射了人们通过消费来造胜断裂、缅怀过往和日益淡化的古板的气象（Miller，1995）。食品的原味是原真性的表达之一，与儿时的味觉追忆相闭，其连带的往往是生态种养的食品和某种特定的烹调式样。那些有着村落或者县镇生涯经过的消费者有更多机缘亲近生态食品，也更容易判袂出有机食物与普遍食物的区别，从中品味出儿时的滋味以及“家园的滋味”。Yan（某公益机构使命家）举例描写了有机食物的味觉体验：

　　拿白菜来说……谁人菜呢很幼，然则很结实，吃起来会感到确实比力甜，况且是有菜的原本的滋味，……草莓是最大的能对照出来的，你能闻到草莓的香，然后吃起来是甜内里带点酸，是草莓的滋味，然则现正在很多草莓我吃的谁人甜的，我都感到不是草莓的甜。

　　Yan食用有机食物近三年，她还用“非论是辣味依然甜味都比力充裕”来刻画有机萝卜，而“市集上的萝卜比力水，滋味不那么明确”。充裕的口感、食品的原香——消费者表述了吃到食品原味的甜蜜感。它是一种身体追忆，是“刚恰巧”这一味觉体验带来的愉悦。对食品原味的尊重也意味着消费者笑于采用更为纯粹的烹调式样食品，以煲、清炒、煮、蒸或拌色拉来维持食品原先的滋味。少有受访者会运用味精或鸡精，一面消费者正在烹移用油、酱油、醋、料酒的选拔上也特别考究，取得与有机食材相得益彰又适可而止的口感。食材选购与烹调式样成为一个组合战略，知足了味觉和强健的必要，也塑造了个其余口胃。少许消费者吃过有机食物后，嘴变得更“刁”，孩子正在这方面的味觉尤其灵敏，示意从平常的渠道买来的菜欠好吃。

　　消费者的食品选拔揭示了危急和食品确定性之间的张力闭联。危急相闭于食品的起原和品德——它是怎么得来的、因素有哪些。正在此根蒂上，危急相干了消费者对食用结果——对身体强健的影响的认知及揣度。添置和食用有机食物是取得这种确定性，以规避食物安详的危急和对强健的晦气影响的途径之一。更进一步，消费者所修构的食品确定性，并不都依赖雄壮的、机造化的有机食物认证编造，而是方向于依赖出产食品的人的“确定性”和通过感性体验可完毕的食物追溯。与此同时，食品确定性的背后是消费者偏天然主义的食品认知。专家、科学话语和认证编造对有机食物的界定正在消费者的食品认知中很少被提及；他们更方向于对本人的食品选拔实行试验，譬喻添置某位农民的蔬菜，进而修树起从相应的渠道添置食材以及用必定格式烹调的常态化战略。

　　另表，食品的原味正在推动有机食物消费中阐述着较为首要的影响。资深的、更为忠厚的消费者正在认同原味的根蒂上，还随之打开对新颖性的反思食品。这意味着对基础的认同，正在平日生涯的其他方面偏好纯粹、适用和品德的联结。对食品的原味、烹调式样以及接下来本文第五一面相闭生涯式样的争论，也意味着物质性的视角照望：闭乎什么物，哪里来，品味、修造、运用等闭头中与物相闭系的式样（Latour，2005）。物的天生、滚动和转化塑造了品德、强健和可赓续伦理的价格链，也塑造了社会闭联和生涯式样社群。

　　其它，较之利他、社会仔肩、处境照望等有机食物消费动机的假设，本文揭示了大大都消费者是从私域开拔，强健是其闭键考量。少数带有文明中介者属性或者从事可赓续进展联系使命的消费者，表达了将处境和生态伦理纳入有机食物消费合法性起原的主见。这也回应了近些年来一面咨议对以往基于利他和以生物圈为中央的消费伦理的再争论，显示了拥有同样手脚结果的可赓续消费背后动机的多样性以及个别对私域的照望正在可赓续消费手脚争论中的首要性。

　　动机供给了一种即刻（immediacy）功效的评释道途，即帮帮咱们领会某一手脚的触发。然而，动机是基于特定情境的，易受表界处境的影响，也易受到主体情绪、心绪、嗜好、手头工作的影响。譬喻少许学者指出，代替性食品编造中消费者与出产者之间的相信并没有那么稳固，存正在消费者黏性亏空、所供给的食品品类难以知足需求、有机食物的实践好处难以表明等题目（罗攀，2018；叶敬忠、贺聪志，2019）。有机食物消费者包罗中心消费者和那些疏松的、体验式的、偶发性测试的消费者。视察有机食物消费风俗具体立，即有机食物消费怎样成为相对不变的、固定下来的饮食偏好和装备，必要进一步将其置于个别平日生涯和消费、人命史的范围，以更具编造性、全体性的视角掌管消费者的惯习。法国社会学者布迪厄（Bourdieu，1986）视个其余手脚为一组执行丛，是惯习的显示。惯习是一套本性方向编造，全部表示正在为什么人们以如此而不是那样的式样来定位自我食品、应对事务。正在平日生涯和消费范围食品，惯习彰显为尤其全部的指示——兴致。兴致意味着方向和偏好，统领了个别吃、穿、住、行等平日范围的选拔。本文觉察有机食物消费者正在生涯式样上涌现趋于环保、天然和适度的方向。下文将对消费者的生涯式样和人命进程实行陈述，进一步揭示有机食物消费的嵌入性。

　　处境维持被以为是可赓续消费的首要联系成分，既可能是动机，也可能是手脚的结果。处境维持也是利他的，与从个别角度开拔的强健评估组成了胀舞有机食物消费的首要假设动力（Smith and Paladino，2010）。本文的咨议中不到一半的受访者评释对处境维持的考量是他们添置有机食物的一面起因。假使如斯，闭于平日生涯和消费风俗的进一步考查显示，大一面受访者无认识无认识地向着环保的生涯式样逼近。全部的手脚包罗出门多乘坐民多交通东西、省略开车，反复运用塑料袋或者本人率领环保袋，以交流、赠送或者转卖等式样处置闲置的物品，将厨余垃圾与其他垃圾分散，等等。这些手脚显示了表部处境、市集和策略的影响，包罗对民多交通的促进、分歧类型二手物品往还平台的胀起、垃圾分类和“限塑令”的奉行等。

　　受访者中，兼有出产者和有机农业引申者身份的消费者正在践行处境友爱的生涯式样上表示更为优秀。这与他们具有更为专业的常识、更充裕的音讯和联系的切身执行相闭。他们会修造酵素、堆肥等，完毕了厨余垃圾、农田和养殖场的节余物的轮回应用。GH是正在践行环保方面较为表率的例子。行动一名引申有机食物和可赓续生涯式样的自媒体人，GH对有机的领会不但限于食品，也蕴涵了洗浴用品等平日生涯的方方面面。化妆品中的铅、汞重金属超标，各式洗涤剂中的月桂酸系列和十二烷系列化学物质、白色棉质衣服中的荧光剂正在她看来对处境都是无益的，也晦气于强健。她践行4R规定，用无患子果实加水熬成汁来洗涤头发和衣服，并用幼苏打粉来代替洗涤剂起漂白影响。烹调中，她时常运用破壁机，譬喻将生果的皮、籽与果肉一块搅拌，也省略了厨余垃圾。

　　生涯式样中趋势天然的立场不但存正在于食品选拔中，还表示正在衣饰、家中处境、对种植的有趣、观光地等方面。譬喻大大都受访者方向选拔棉麻材质的衣服，更多喜爱去村落或者天然处境好的地方旅游而非喧嚷的多数邑。“购物中央”和“物质文雅享用”被少许受访者用来刻画多数邑旅游，并被行动对照优秀了对有山有水、搭客少的地方的偏幸。一面受访者还披露了对正在阳台种菜的有趣或者认领一幼块地种菜的意向。此中，带孩子的家长正在亲昵天然方面表示出了更热烈的愿望。正在私营企业从事行政使命、有着四五年食用有机食物经过的Yue密斯表达了她正在都邑生涯中对天然的憧憬和造造：

　　以前只了解去公园，或者相近游山玩水……然则咱们正在都邑内里，我感到依然要尽或许地造造条款。现正在例如说像少许屋顶花圃、阳台种菜，实正在不成，窗台表面挂花架，都可能种少许蔬菜、植物，再有即是家内里，也许放少许微景观，少许盆景、盆栽，再有生态的鱼缸……然后周末，你去认领一块郊区的幼菜地，这些东西花费并不高，然则时常也许接触一下是有好处的……也是对天然的一种回归嘛……

　　Yue密斯的主举措为使得本人置身于相对天然、生态的处境，此中少许格式和思绪，受到了接触有机食品圈的影响。较为生动的有机农业践行者、引申者通过他们的微博、挚友圈、微信群聊或者线下相易等渠道，不但显示食种类植的理念、流程，还会研究都市生态、怎样正在都邑里寻求相对天然的生涯。正在笔者另一项闭于“平日生涯与可赓续性”的咨议中，普遍的中产阶级受访者大大都也表了解喜爱天然、喜爱身边有绿植的立场。然则他们也同时示意没有岁月打理或者不会太打理绿植，更多是正在办公室里摆放几盆行动装束。周末带孩子们去相近公园玩或者插足所正在社区与社会结构举办的社区花圃共修行动，正在他们看来是较有或许完毕的事。除此以表，他们并不会主动去寻求其他接纳天然哺育的机缘。因而，有机食物咨议的受访者正在寻求更为天然的生涯式样方面的愿望、主观能动性以及执行，更为明显地显示了联系惯习和兴致的影响。

　　表洋少许咨议将有机食物的消费者描画成美丽的（Hill and Lynchehaun，2002），自我姑息、寻求多样变更的（Chen and Lobo，2012）群体。有机食物消费者的这一画像正在某种水平上相符了后新颖社会人们寻求特性和多样性、多种文明兴致并存的假设，让人联念到那些经由媒体推送的、图文并茂的某位生涯式样代劳人有机又意思、探索强健又不老套的故事。这些看起来“酷”的生涯具体造造了一种富裕撒播流量的叙事式样；然而，大大都常态的有机食物消费者并不以此来界说本人的生涯式样。相反，他们正在平日生涯中趋势适度，主见“少而精”。

　　趋势适度意味着对品德的尊重，而非重数目。“由于好的东西自带的能量更多，不必吃许多就会感应知足。”再有消费者直言，“暴饮暴食，你的嘴巴是享用的，然则我不感到你的身体和胃是享用的”。消费者正在他们可职守的领域内买适量的东西、必要的东西和更好的东西，而不是以一种重数目、低质地的式样来知足本人的需求。趋势适度也意味着不必定选拔浪掷品牌，而是遵守本人切实的、独立的需求，并不将商品的评判修树正在他人的见解或者向表界表示本人身份的焦急之上。Cen处置了多个版本的《格林童话》，成果了具有更纯粹的生涯后的轻松。

　　我有这么多书，光《格林童话》，我就有五个版本，谁人光阴就看这本是取得什么大奖的，买；又际遇当当什么的打折，买下来；过了一阵子呢，又说另一套的翻译家是解放前的，这套书曾经绝版了，好，买。原来这即是对（匮乏）物质的惧怕，感到说没有它就会不甜蜜。然则你会觉察你花了太多精神正在生存这些东西，然后这回我就精挑嘛……五套留两套，一套是画画画得最美丽的，一套是文字最美的，剩下的我通通处置掉了。由于我感到画得好的，可能给幼挚友本人看，然后文字很美的，我可能读给她听。我有这两套足够了，其他的齐备处置掉。

　　Cen跟着先生使命的调动，从福修来到上海，之后历经多次迁居。几次下来，她认识到前次迁居打包好的箱子有时都还没有掀开，又要腾挪到一个新的地方。自从女儿到华德福幼儿园上学后，她滥觞去领会幼儿园修议的素食以及强健饮食、作息与儿童身体及心智进展的闭联。进一步地，她又接触到有机食品、天然哺育、笑活等互相交叉的圈子。全部这些都让她回望本人的经过和消费风俗。她将以前的过量消费归因于一种对物质的操纵欲。她对多个版本《格林童话》和家中其他闲置衣服、鞋子、锅具和杯子的处置，显示了她正在调理物质愿望、简化生涯方面的信念——保存较好的、糟粕的，为生涯开释出更多的空间。另表，受访者对付商品的品牌、具有和运用某件商品中的炫耀性、商品标志职位区隔的文明价格并不尊重，它们简直没有被提起。

　　通过回溯个其余人命流，咨议觉察生涯式样和食品消费兴致的造成是个别人命进程归纳影响的结果。这种影响流程蕴涵了变乱、机遇、生涯形态、累加性的视域以及它们与个别全部体验、感知之间的互动。对一面消费者来说，选拔有机食物相较于原本的人生轨迹，既是开启了一片新的六合，进入一个新的社会收集和趣缘群体，也是与本人某种潜正在的本性、价格观和经过的耦合。吉登斯（2011）用反思性刻画个别正在新颖社会的心智特点。各式不确定的危急、有机食物的消费风俗以及与之联系的其他方面的生涯式样具体立正在个其余经过和人命轨迹中被塑造和批改，亦是个别反思性的结果。

　　正在个别身体的变更中，怀胎、生病、亚强健组成了一面消费者转向有机食物消费的契机。怀胎意味着复活命的生长。让本人摄入更安详强健的食物，从而让胎儿更强健，显示了优生优育的作为战略（Clark and Ogden，1999；Schäfer et al.，2010）。有两位受访者自后爽性转型成为有机食物的出产者和引申者，将知足本人正在私人和家庭生涯中的食品需求更动成一项专业性的职业行动。她们所面向的、结构和发动起来的消费者也有一大一面来自“妈妈群体”，对孩子多少许闭爱、考究和付出成为坚实的、用以发动该群体的合法性源由。

　　疾病或者亚强健形态是另一个促使消费者发作饮食蜕变的人命契机。这种蜕变并不是广大性的；对食疗的注重仅仅正在那些具有这方面的常识、信心而且有才智和信念去奉行的个别身上阐述影响。身患宿疾、身边眷注的亲朋患宿疾是个别人命进程中的首要变乱。它们带来了个别对付自己强健的危急认识，而且较常见的其他影响成分而言，对个其余自我桎梏带有更显然的“强造功效”。一位40岁出面的消费者几年前被诊断为中期乳腺癌。正在接纳了手术诊疗和化疗后，她转而选取有机全素饮食法，期待以此勉励身体的免疫力对立癌症。正在全素食的根蒂上，她尽或许地运用有机食材，填充户表运动，减少身心，癌症平素没有复发。正在一次某有机农场举办的午餐体验中，她分享了本人的经过。她对付自己形态的评估和正在一群生疏人眼前对本人的病患经过的公然、轻松的言说、笃定的语气都转达出她的自傲。

　　另表，职业、趣缘群体、遭遇都是蜕变食品选拔和装备较为首要的成分。有机食物的撒播和流利有着较强的社会收集属性，涉及了包罗有机食物正在内的泛可赓续收集，譬喻天然哺育、素食、处境维持、村落扶植、低碳消费、摄生等。借由微信、微博、线上直播室等平台，环绕社会收集造成的趣缘群体的成员会集和相易更为便当。前面陈述中提到的全职母亲Cen，由于女儿就读的华德福幼儿园修议素食而从素食的圈子接触到有机食物。这接连串悠扬般互联系联的手脚，使得她的挚友圈子和生涯面庞发作了变更。从对有机食物、生态幼农、古板食品、土地有好感、有好奇到扶帮有机种植和生态幼农，是个别不休被带入、清楚和有趣被不休晋升和加强，并正在趣缘群体的相易中不休取得认同的流程，这揭示了一种非主流的、非多人的生涯式样是怎么力求正在社会中拓展本人的疆界并确定其合法性的。

　　本文闭键从动机和生涯式样两个层面研究了有机食物的消费执行，聚焦于有机食物的消费怎样从漫长人射中偶发的、测试性的作为安稳为常态食品选拔的逐一面，对个别造成风俗性和具身化的力气。一方面，社会学角度的消费执行咨议将执行的争论促进到体验的、全部的范围。行感人活着作为的首要范围，执行正在分歧砚者——亚里士多德、杜威、伽达默尔、马克思等那里有诸多联系陈述，但都倾向笼统的、玄学的或者理念的观念。这些陈述向应然寻求执行的谜底，而非从实然中获取特定的阐发和评释——执行是怎么的以及为什么会如此。另一方面，社会学角度的消费执行咨议，对消费咨议的平日生涯化做出了功劳。消费被领会为普遍的、内化了的、编造的手脚，与个其余人命轨迹涌现互构的动态性；这与经济学、收拾学咨议将消费化约为添置、支出愿望、手脚意向所实行的咨议分歧。

　　咨议觉察，有机食物的消费选拔不但由相信、感应强健和宽心、探索食品原味的动机所激励，更深目标上依然全部消费理念和生涯式样中偏晴天然、环保和适度的方向正在食品范围的表化。如此的兴致选拔并未显示出明显的与文明血本凹凸的闭联，而是正在个别人命进程的阶段转换和演进之中造成的。怀胎和生育、生病、职业、趣缘群体和那些看似不经意的遭遇以如此或那样的式样与个其余主观能动性和反思性作为相联结，胀舞个别调理、蜕变消费风俗安闲日生涯安插，或者加强原有的风俗，最终胀舞有机食物消费执行具体立。相较于场域阐发，人命进程视角对付洞察个别消费风俗的动态性进展，掌管个别正在人生滚动、转场中怎样修树自洽的形态有着圆活而纯朴的价格。

　　相较于表洋的联系咨议觉察，本文并不扶帮有机食物消费显示阶级或职位区隔的主见，珍视有机食物流程中涉及的处境伦理和其他可赓续伦理的主见只正在那些同时有着出产者或者文明中介者身份的消费者身上表示较为明显。同时，来自国内的田地体验也揭示了中国消费者的少许特征。譬喻，“天然”是被几次提及和认同的。这不但指新农民们的“天然农法”“天然生气农耕”以及消费者所尊重的“天然的东西总归好少许”、天然的滋味，还包罗人们正在平日消费选拔中承受的趋势天然、适度、少而精等的理念。它们显示了正在消费社会和日益充满不确定性的新颖语境中，一群出产者和消费者将中道、适度的中国古板文明特质与对自己作为的反思性监测相联结，自下而上地胀舞中国的食品自治及安详和可赓续范围的进展。不但如斯，可赓续食品的出产者和消费者收集与天然哺育、低碳消费、可赓续时尚、处境维持、村落扶植等泛可赓续核心的圈子互相交叠，成为“新颖性以及反思新颖”巨大时间命题下的社群执行。它们显示了环绕可赓续进展主意造成的、消费者由工作感驱动的民多参预（王宁，2022）。它们的结构地势、互动实质、社群认同的特征及社会影响都有待更多的视察。

　　假使代替性食品编造没有措施从宏观层面批判和批改农产物出产与生意编造中的题目（周沐君、许怡，2020），但不成狡赖的是，近些年来，有机农业夸大的话语和规定不休被主流食品编造吸纳和运用。一方面，越来越多的食物企业正在包装和营销中优秀生态食物、自然、天然、清洁、可追溯等诉求点。少许食物企业也开垦支线，填充有机食物或者中高价位的原味食品，吸引中高端消费者。尤为优秀的是，形似叮咚、盒马等的大型生鲜电商引进了食品分级编造，譬喻蔬菜有普遍蔬菜、有机蔬菜、供港基地蔬菜三种，有时还会有崇明蔬菜。它们以品类、保鲜、价值的上风以及订购和配送岁月方面的便当性，肢解了有机食物和品德食品的中高端市集，对自下而上策划的、幼范围的生态幼农形成了袭击。另一方面，生态农业正在国度策略话语中被置于新颖农业的框架之下，两者被行动一样的观念运用。范围农业、订单农业、出产数字化也被周密相干到生态农业中。它们勾画出作用、品控、科技相联结的“新颖食品”形势，使得“什么是好的食品”的图景变得尤其朦胧和混淆，必定水平上挤占与袪除了代替性食品正在市集上的场所和吸引力。另表，跟着社会滚动性的填充和消费品的日益充裕，消费者的忠厚度、消费理念的动态进展以及消费者社群的多元绽放和不确定性对来日食品消费执行的影响都值得一直闭心。

　　本刊是由复旦大学社会学系主办的一本集刊，以“表面与实证并重、立异与传承联结”为办刊念法，刊发前沿性、高秤谌的社会学咨议劳绩。倡议扎根底土、独立忖量，推动学术争鸣，构修本学科高端学术相易平台。以环球视野和本土立异，为促进中国社会学咨议的进一步蕃昌和进展而勤恳。正在表面立异与实际必要的双重驱动下,消费咨议获得学界的闭心。本专刊以“消费社会学”为核心，聚焦消费社会中的各项议题，对社会阶级、数字平台、消费文明和看法对消费的影响实行阐发和争论。

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