面包和馒头都是主食，其厉重感化都是供给碳水化合物行为身体的供能起原，然而做法和根蒂原料的差异，决断了二者的风韵差异。

　　面包通过烤造而来，馒头是蒸出来的；修造时，除了和馒头一律要用到面粉（一般是高筋粉）、酵母、少量盐除表，面包一般还需插足牛奶杂粮、淡奶油、鸡蛋、黄油或植物油、糖等。带馅儿的面包，还需求增添相应的馅料，如肉松、生果/果干、豆沙等。

　　烤面包的历程会发作显著的美拉德响应，正在糖和卵白质同时存正在的状况下，经高温加工会使食品拥有香味并发作棕褐色的色彩改造，能很好地提拔食品的色香味。面包店里诱人的香气，以及面包表面令人垂涎三尺的焦糖色，都是美拉德响应的产品。

　　正在酵母的感化下，馒头会延续发酵变大、内部构造变得蓬松，固然不加糖，但品味后正在唾液淀粉酶的感化下，会尝到甜味，而正在面粉自己的幼麦香的粉饰之下，又同时具备软弹的口感杂粮，极具吸引力。

　　另表，增添的食材和馅料的差异，也决断了面包和馒头差异的总能量。增添了糖、黄油/植物油和牛奶或奶油等，使得面包的热量一般要高于馒头。比如上图的这款面包，要比平等重量的馒头高一倍。从根基的养分成效上看，正在供给平等量碳水化合物的状况下，比起面包，馒头可能摄入更少的能量。

　　市道上种种带馅料的面包不足为奇，以至不带馅料的吐司都玩出了新技俩。有全麦的、燕麦的，有插足亚麻籽如许的强健食材的，另有插足南瓜、红薯等杂粮的杂粮。

　　与此同时，馒头也正在延续进化着。超市里绿豆面、黑米面、幼米面、玉米面做成的种种杂粮馒头物美价廉，便当的同时，还能增补白面馒头所缺失的伙食纤维、矿物质和 B 族维生素。春天时，将种种春菜揉进面里，做成绿油油的菜馒头；到了槐花上市的时令，大师可能吃到槐花馒头。菜窝窝头、种种馅料的包子，这些都是馒头+馅料的发挥表面。还可能将种种生果、薯类以至可食用的花、茶等用来做技俩馒头博鱼体育入口，造品不单卖相很是可爱，滋味和养分也很厚实。

　　面包和馒头都是以面粉为基底，倘使搭配得宜杂粮，插足种种食材都没题目，正在食材多样性方面的对比，两者可能打个平局。那么博鱼体育入口，正在所用食材差不多的状况下，技俩面包和花式馒头，养分方谁更胜一筹呢？对照一下南瓜面包和南瓜馒头↓

　　由上图可知，南瓜面包的热量比南瓜馒头突出了30% ，而脂肪含量抵达了南瓜馒头的两倍多，钠含量也比南瓜馒头突出了35% 。另表，因为南瓜面包用到了人造奶油、鸡蛋、乳粉等原料，南瓜面包的卵白质比南瓜馒头突出了近一倍。

　　正在吃南瓜面包时，倡导大师职掌其他食品的脂肪含量，譬喻搭配少油平淡的蔬菜，省得脂肪摄入超标。寻求低热量、低脂肪、低钠食品的话，可选南瓜馒头杂粮杂粮。忧虑卵白质摄入少的话，可能搭配水煮蛋、牛奶沿道吃。

　　从对血糖发作的影响方面，馒头和面包孰优孰劣呢？沿道来看差异软硬度、修造格式的面包、馒头对血糖的影响差别度。

　　贝果、法棍之类油脂含量低、口感坚硬、耐品味的面包，对血糖震撼的影响相对较幼；而馒头可能拣选口感相对粗疏的杂粮馒头、窝头号来低重对血糖的影响。倘使正在意面包和馒头对血糖的详细影响，可能通过面包和馒头的血糖天生指数来权衡。探讨到血糖天生指数受到食品因素、软硬度、温度等方面成分的影响，采纳上述成分邻近的面包和馒头举办对比。

　　松软的白面包和白馒头无论因素仍是软硬度都差不多，血糖天生指数也都对比高，前者血糖天生指数为 88 ，后者为 88.1 ，简直没有差别。而口感坚硬、耐品味的贝果和法棍，血糖天生指数辨别为 70 、 57～72 控造，相对来说，是比白面包和白馒头低的，这和贝果、法棍属于硬质面包，耐品味度高相闭。馒头中近似口感的也许要数杂粮馒头、荞麦面馒头号，二者的血糖天生指数辨别为46、67。

　　综上，大凡馒头的血糖天生指数和大凡面包近似，一面馒头的血糖天生指数比近似口感的面包稍低。无论是面包仍是馒头，影响血糖天生指数的环节正在于食材因素、耐品味度等。倘使食材中有粗杂粮，或者口感较硬、耐品味，则血糖天生指数较低，反之则较高。

　　口感质地硬一点的，会比口感软糯、入口即化的更不易消化，血糖天生指数会不那么容易升高。譬喻法棍、贝果、恰巴塔、碱水面包，都是硬质面包，但要留意尽量拣选不卓殊增添有糖馅料，如豆沙、甜奶酪等。而馒头中的种种杂粮馒头杂粮，或者没发酵充斥的死面馒头，都属于口感较硬、较难品味的品种。

　　以全麦、燕麦、黑米、藜麦、南瓜等为一面原料加工的粗杂粮面包或馒头，不单养分更厚实，况且因为富含伙食纤维，还能低重餐后血糖的震撼，对职掌血糖程度有帮帮。搜罗全麦面包、全麦馒头、黑米粉吐司、黑米面馒头、藜麦面包、南瓜面包、南瓜馒头号。

　　指示大师正在挑选时留意看配料表和养分因素表，尽量拣选无夹心，原料单纯、配料表较短的面包或馒头，省得摄入太多增添糖、油脂或其他食物增添剂。插足种种调味剂、增添糖、反式脂肪酸的牛角包、起酥包、手撕包就不太强健，不如配料单纯的大凡吐司。值得留意的是，馒头一般很少为了改正口感而用到洪量糖分、食物增添剂博鱼体育入口、脂肪等。博鱼体育入口杂粮每每吃馒头 VS 每每吃面包哪个更康健？别再吃错了