博鱼体育近期，以Z世代为新气力的B站推出“逃不掉的B站美食纪”准备。正在8月—12月的5个月光阴里，连播《来宵夜吧》《我粉你》《人生一串3》《幼城夜食记2》等5部美食记载片，以此奉陪用户走过2021年。

　　自2012年《舌尖上的中国》播出此后，近10年间，美食记载片热度不减，年青观多渐渐成为这些“下饭作品”的敦厚拥趸，局部观多“逢出必看”，以至会服从片中线索寻觅美食、打卡分享。

　　创作生态爆发变更，观多和出品方的闭心度接续添加，也让美食记载片渐渐大白出新的发达特性。跟着美食记载片创作愈发笔直细分，业界也产生了质疑美食记载片“内卷”的声响。那么处境本相何如？美食记载片来日趋向何如？

　　“记载片大多期间是从美食记载片初阶的。”中国传媒大学音信宣扬学部副学部长、中国记载片钻研核心主任何苏六体现，经由近十年的发达，国产美食记载片创作进入相对成熟的阶段，实质运营、品牌植入、IP打造等各方面都有了富厚的阅历和回报。正在国内，美食记载片实质一经遮盖多方针用户，剩余形式正在种种题材中最为明白，也于是受到各大播出平台的青睐。

　　视频平台方面，腾讯视频、B站、优酷、爱奇艺都安身平台特征，加码组织美食赛道。如《韵味尘寰》（腾讯视频）、《韵味原产地》（腾讯视频）、《人生一串》（B站）等均杀青品牌化，具有较高口碑。腾讯投资的稻来传媒目前已成为我国一线记载片修造机构，旗下《韵味原产地》被Netflix买断海表版权博鱼体育。B站则埋头于年青群体，出品的《人生一串》系列单平台播放量高出2亿，“人生一串”线下实体店拓宽了美食记载片的贸易范围。优酷和爱奇艺也将美食记载片行动记载片板块的紧急实质，出品的《大地私宴》（优酷）、《中国餐馆》（爱奇艺）等作品，率领观多体验或原生态或国际范儿的中华美食。

　　电视台方面，以“舌尖”热播为开始，央视和地方电视台正在2012年后创作了一批美食题材记载片，如《行走的餐桌》（央视）、《一城一味》（央视）、《北京滋味》（北京台）、《秦味儿》（陕西台），但同质化较为显着。别的极少电视台也初阶教育自身的美食记载片品牌，如顺德电视台的《寻味顺德》、海峡卫视的《早餐中国》、SMG旗下云集改日团队创作的《伟大的一餐》《生果传》等。

　　何苏六体现，美食记载片精品化趋向光明，台网联动是规范的宣扬体例，电视台会接续用美食记载片增加其影响力，造就创作行列。就宣扬渠道而言，电视端和收集端一经不再泾渭显然。

　　上海播送电视台记载片核心副主任周全体现，从作品角度来说，不存正在特意需要电视平台或者收集平台的实质，主流媒体平台更多探求的是何如实行分别化创作，为商场供应更多区别视角和样态的作品。“咱们会推敲美食的表延，譬如美食中的中国古代文明、地区文明，以至美食背后再现的为人劳动法则等。”

　　爱奇艺记载片核心总监宁玉琪也以为，近年来，各大视频平台、电视台的美食类记载片接续改进，以愈加新奇的视角为观多供应美食视觉盛宴成为行业共鸣。“美食类记载片始于美食、毕竟文明，它最大的上风便是具有无尽的创作或者，这也是各大平台最为垂青的特质。”

　　从《舌尖上的中国》播出到这日，美食记载片的创作视野越来越宽广，从过去的一日三餐、陌头幼吃到现在的生果蔬菜、暖锅烧烤，无不涉猎；更有盘绕地区实行深度开采的《寻味顺德》、《川味》系列、《韵味原产地》系列饮食、《老广的滋味》和《幼城夜食记》等；另有“美食+社会/糊口”的作品，譬喻《宵夜江湖》《糊口如沸》《嗨，大学！》；以及闭心“美食+人物”的作品，譬喻《去你家用饭好吗》《大地私宴》《此食此客》等。

　　“正在美食类记载片创作初期，大无数作品风气将‘以多视角镜头出现食材之美和厨艺之美’行动创作宗旨。”宁玉琪先容，奉陪商场发达，美食记载片产生了更为多样的叙事本领——以区别角度讲述糊口中与食品干系的故事。故事和激情元素的融入，使美食记载片变得更和煦、更下饭，也愈加触动观多。

　　“中国观多实正在是太亲爱美食了。”记载片《宵夜江湖》总导演杜兴体现，这种亲爱并不单限于美食自己，他们将美食视为疾节律糊口中的避风港，是他们对家庭、亲情和乡情的激情委托，这也是美食记载片的自然上风所正在。于是，记载片对故事性和激情因素的融入也是顺理成章。

　　何苏六以为，近十年间除了摄像时间的升级，美食记载片更大的变更正在叙事层面。“舌尖”系列将美食“故事化”后，激励过效仿高潮，其后一段光阴的作品看上去以至听上去都很像“舌尖”。“有些作品过于重视美食背后的故事，反而冲淡了美食中心饮食。”

　　迩来几年，美食记载片正在重视故事化的同时，从新回归美食自己。讲述美食的源起和流变、食材获取、修造工艺、代际传承、社会影响，结果一批优良作品的规范叙事布局。别的，美食记载片创作的乡土化和国际化也成为另一种创作趋向的两个宗旨，此类记载片正在叙事上会有所变更，但中心都更具普适性。

　　正在周全看来，故事化并非用假造的实质抹杀记载片的非假造个性，而是更适合现代人收视风气的变更。“现在的观多需求愈加直接的表达体例来疾速进入观望节律，进而激励共识。这就需求记载片创作家主动适宜变更，将激情因素融入此中，创作出或许让观多共情的作品。”他以为，美食是一种载体，它所承载的是人和社会之间的联系，或者人与社会共生共处的联系。美食故事化是以激情破圈的打破性测验，让更多人与作品共情，进而领悟作品所表达的中心。

　　奉陪收集平台疾速发达，蕴涵美食记载片正在内的国产记载片渐渐正在收集端具有一席之地，视频平台的年青人是记载片作品的主力受多。与此同时，观多对待美食记载片的生机值也正在接续擢升。

　　杜兴以为，现在的年青观多指望会意和看到可靠的寰宇，记载片是个分表好的载体，它对年青观多有着自然吸引力。记载片商场近两年全部向好趋向显着，记载片范围的扩展也肯定会吸引更多受多。

　　“该当说，美食记载片吸引的是全体年数层的观多；而年青用户是互联网期间到来后，延长最疾的群体。”何苏六告诉《综艺报》记者，美食记载片之是以吸引年青受多，是由于它不单是糊口必定品博鱼体育，仍旧代表家园的符号，是一种糊口体例、一个群体的标签。美食记载片正巧适合当今收集用户采选记载片的前提——性格化的实质、激情上的共识。

　　观多年青化也成为创作务必考量的因素。周全体现，依照年青观多的喜欢创作记载片，或者会成为记载片人务必面临的实际。“当然，这并不是说创作家要一味相投年青人丁味。即使年青人极度感意思和渴想的实质适值是咱们供应的文明产物中亏损的局部，那么何如正在这个界限中发出年青人的声响，向导他们看到愈加俊美的事物？创作家需求更多推敲。”

　　宁玉琪体现，相对其他笔直品类，美食实质的受多界限极广。近年来，造片刚直在实质创作上会优先探求年青用户的承担水准。这也是为了增加古代记载片受多的年数方针。

　　越来越多的年青用户采选通过互联网观望记载片，创作家则依照年青用户的喜欢，创作更多、更适合年青人丁味的记载片作品。正在何苏六看来，这不单是美食记载片的趋向饮食，也是其他种种型记载片的趋向。“收集视频平台的视听节目形状和语态愈加多元、宥恕，社交媒体中通行的青年文明对记载片叙事的影响显而易见。”收集用户年青化，让网生作品正在选题、拍摄、剪辑、文稿等各个创作层面都很闭心“用户导向”。故事布局、文稿创作、后期包装都拥有很强的文娱性，这也是为了吸引年青用户的留神力，惹起他们的共识。《人生一串》《欣喜吧暖锅》《奇食记》便是此中的代表。

　　美食记载片目前已遮盖微记载片、短记载片、系列记载片和记载片子等多种形状，实质涉及食材、地区、人物等多界限，叙事语态正在江湖与庙堂之间游刃足够。

　　美食记载片类型也接续富厚，中心愈发细分。从“大美食”观点向“幼而精”宗旨发达，不少人以为这是行业“内卷”。“更安静、更幼多”是否会成为来日创作趋向，一度激励业界普及磋议。

　　杜兴对待美食记载片“内卷”的提法持否认立场。“对笔直界限的暴露，原本是创作家对待美食题材的存量查究。”他以为，美食题材另有许多界限没有被创作家触及。这种愈加细分解的闭心是题材样态上的变更和查究，创作家指望通过“美食”这一大观点勾连起更多的社会情景。

　　杜兴自己也正在接续查究更多形态和样态的美食中心作品。本年春节时代，杜兴邀请多位无法返乡和家人共度春节的知心，以记载片的视角创作了一部“美食开箱视频”。该视频通过纪录同伙拆开亲人寄到北京的“过节食材”，出现兴奋的春节气氛下，异地人从食品上寻找到的宽慰和归宿感。作品正在社交平台颁布后，成果了不少闭心和共识。

　　周全也以为，实质更笔直更精巧，原本是深远暴露历程中的肯定情景，这种测验是一个界限发达较为成熟后，对待自我擢升的渴想，而非无序的“内卷”竞赛。“除了笔直细分，美食记载片另有许多可供斥地的宗旨。如通过美食出现中国人的心灵等。我也期望或许有更多样、更新奇的美食记载片作品产生。”

　　何苏六体现，美食记载片目前一经进入题材细分、选题下浸的阶段，产生了服从地区、饮食时段、食材和受多属性实行深远开采的作品。这也央求创作家正在选题上下更大的时间，来日的美食记载片不单要正在视听体验上持平以至超越过往的作品，更要正在美食故事和人文价格的开采、提炼层面更上一层楼——用美食讲述故事，用美食转达价格，用美食消释文明上的隔膜，用美食拉近人与人之间的隔绝。

　　全景大白人与食品、人与人、人与寰宇的联系，率领观多了解区别地区饮食文明的分别。

　　暴露贵阳奇特的饮食文明和饮食风气，出现通常美食背后的无量机灵，以及表地风土着情、史册文明变迁。

　　出现“老广”普通饮食之美博鱼体育，食材蕴藏的景色之美、乡土之美，成果耕作的劳作之美、匠心之美。

　　安身上海本土老字号美食，再现上海人为致、实惠的糊口体例和宥恕改进的人文心灵。

　　（TOP10实质依照公然原料拾掇，记载片播出光阴：2020年1月1日至2021年8月31日）

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