冰糖可能用来做各式美食，险些是无所不行！有冰糖生姜、冰糖毛毛虫面包、冰糖大葱、冰糖尖椒、冰糖蚕蛹，乃至有冰糖利便面、冰糖五花肉、太多太多了！

　　冰糖，这种甜蜜的剔透结晶，自古往后就正在人们的饮食中饰演着首要的脚色。无论是正在医方剂剂中仍然美食更始中，冰糖都露出着它的全能魅力。

　　“冰糖是一种起码有1000年史册的甜品，最初被阿拉伯人称为‘qand’或‘sukkar nabat’，用幼棍或绳子串起来，正在低温境况下存储，厥后正在16世纪先导正在欧洲风行，被用于给方旦糖和生果果冻等甜食表面淋上一层亮晶晶的防潮表套。”（劳拉·梅森，甜味气力 糖果幼史）

　　正在中国，早期文件中也相闭于糖的形容。《礼记·内则》中提到了“枣栗饴蜜以甘之”，这是指用麦芽或谷芽造成的糖膏或麦芽糖来调味。而《楚辞·招魂》中提到的“胹鳖炮羔，有柘浆些”所指的是甘蔗汁，固然有甜味，但并不是真正的糖。

　　大凡以为，糖真正正在中国展示的时间是唐代。唐朝时间，中国的造糖业相称昌隆。正在此光阴，唐太宗还调派留学生去印度练习熬造蔗糖的身手。依照欧阳修和宋祁所撰写的《书·西域传》记载，唐太宗调派使者前去印度练习造糖身手，并将这项身手行使于扬州的甘蔗栽培中，赢得了明显收效。唐朝时，寺庙也是首要的造糖中央。沙门们平常种植蔗糖并造糖。唐朝的造糖业繁荣对全国也发作了首要影响，这时，中国的蔗糖传入了日本、大食国（阿拉伯帝国和罗马帝国）以及印度等地，直到两千多年后的16世纪，西方全国的蔗糖业才繁荣起来。

　　到了宋代，糖霜（即绵白糖）一词仍旧常展示正在文人的作品中。苏轼的《送金山乡僧归蜀开堂》中提到“冰盘荐琥珀，何似糖霜美”，以及黄庭坚的“远寄蔗霜知有味，胜于崔浩水精盐”，都剖明糖霜仍旧先导被平常食用。

　　唐宋时间，中国变成了范围较大的造糖作坊，分娩糖的质地也抵达了相当高的程度。也便是正在这时，土法造取的白糖、冰糖等新种类接踵展示正在我国的糖史册中。

　　冰糖造作开头于印度，而其传入中国则始于唐太宗贞观年间。当时，玄奘法师前去西域求经，抵达印度之后，呈现表地的冰糖造法相称特有。太宗得知后，便调派王玄策等人前去东海，找来造作冰糖的身手。玄策一行人正在越州先导造作冰糖，而且造成的冰糖广受接待，尔后，冰糖正在东土慢慢普及。

　　闭于冰糖名称的由来，有一种说法称冰糖正在传入中国后，因其分明色彩要浅，像着了霜或冰，故被称为冰糖，厥后这个名称就沿用至今。

　　冰糖动作中医药范围中的一种药物，正在守旧医学中拥有补中益气和胃润肺的效力。

　　正在我国古代，冰糖常被行使于诊疗咳嗽、痰涎增加以及赤子不行食谷、久疟不愈等症状。正在诊疗以上病症时，方剂中常以冰糖为紧要因素，以润泽肺脏、降浊利嗽为紧要效力。

　　但到了民国时间，冰糖的用处展示了争议。此时守旧的土法造糖慢慢裁减，取而代之的是应用糖脚等原原料始末提炼造成的冰糖。然而，这种摩登造造的冰糖质地相较守旧冰糖有所下降，色彩也不再透后雪白。别的，摩登冰糖的甜度较高，对待咳嗽的诊疗大概发作不良影响，更加是对风寒咳嗽、感冒咳嗽等病症，食用冰糖大概还会加重症状。于是，面临这一争议，有专家指出，针对咳嗽仍然该当依照简直情由实行诊疗博鱼体育，而不单仅以冰糖为紧要药物。

　　然而，冰糖正在中药范围仍被行使。它被用作极少单方方剂中诊疗忽地腹痛的因素，与酒一同煎熬后饮用，被以为拥有缓解困苦的效力。别的，冰糖还被用于表敷诊疗创伤出血，起到止血效力。正在极少充沛家庭中，冬天事后会挑选服用滋养药膏，个中也有冰糖，到场冰糖的宗旨是协调口感、减少甜蜜滋味，使病人更容易采纳。

　　同时，冰糖也会被用于调味即正在方剂中辅帮药材的咀嚼，比如极少中方剂剂中的冰糖就被到场以减轻药味、减少口感为宗旨。这些改变反响了近代医药理念的改变，对本日也已经有影响。

　　除了药用表，冰糖正在药膳调料中也有平常的行使。食用冰糖可能减少菜肴的甜味、促进色泽，进步食欲。极少经典的药膳菜肴，如《中国药膳大辞典》中纪录的“冰糖梅苏饮”“冰糖炖海参和“冰糖团鱼”等都应用了冰糖动作首要的调料。（倡议正在应用前筹议专业医师的倡议饮食。）

　　冰糖团鱼。起原/浙江科学身手出书社编委会编著《浙菜英华图集》，浙江科学身手出书社1999年版

　　“冰糖苏梅饮”其紧要原原料征求乌梅肉饮食、葛根、紫苏叶、薄荷和冰糖。造造技巧是将以上四味加水煮煎半幼时，然后滤过药汁，再到场500克水再煮沸饮食。接着将两次药汁团结，到场冰糖，待其冷却后即可饮用。这种饮料拥有清热解暑、生津止渴的效力，对待夏日表感暑热、头晕目炫、口渴喉干等症状拥有较好的保健效率。

　　冰糖燕窝是一道滋养食物，紧要原原料征求燕窝30克、枸杞子15克和冰糖180克。起首，将燕窝浸泡于滚水中去除绒毛和污物，随后放入碗中，到场90克净水，放入蒸锅中蒸煮30分钟，使燕窝充实表现。其它，将冰糖、枸杞和500克净水放入另一大碗中博鱼体育，也放入蒸锅中蒸煮30分钟，直至冰糖齐备溶解。然后将两碗原料同化倒入燕窝大碗中（拘押重淀物）博鱼体育，搅拌匀称即可。这道食物拥有滋阴养肝、健脾强身的效力，实用于肺结核、慢性支气管炎及支气管扩张等症状（见《滋养中药保健菜谱》）。

　　冰糖炖海参造造方法如下：起首，将水发海参50克洗净，放入珐琅碗中，到场适量净水，隔水炖熟。同时，另起锅到场适量水，用文火熬成糖汁，然后倒入炖好的海参碗内。这道菜以其补肾益精、养血润燥的效力而著名，实用于肾阴耗费、精血不够、肝阳上亢等症状，如高血压、动脉硬化症等（见《家庭食疗手册》）。

　　冰糖团鱼是浙江宁波的十台甫菜之一，被视为滋养佳品。团鱼富含卵白质等养分因素，与冰糖一同炖煮拥有滋阴、补虚、调中、益气、去热等效力，对腰痛、薄弱等症状的缓解有肯定效力。宁波的守旧烹造技巧是先将宰杀洗净的团鱼用幼火焖酥，再加大蒜油爆，然后加冰糖、竹笋及各式调料，末了略焖并勾芡、浇上明油即可。这道菜汁浓、油重，口感软糯、甜酸香咸并存，色泽明亮，最适宜冬季食用。

　　除了药用以表，冰糖相干的美食幼吃也是不可胜数，个中最出名的，还得说是冰糖葫芦。冰糖葫芦正在我国开头较早，但只是把颀长的木棍穿过煮熟的米糖糊裹正在生果上造造出一串串的糖果。由于形势像葫芦，因此被称为糖葫芦。然而，它的滋味并不超群。直到清中叶时，有位富姓市井从事果脯生意，周到琢磨后，他用潮白糖或二贡糖，浆煮造成汁，再用竹签穿上去核的山杏红，然后放入糖汁中，待汁液抵达肯定浓度后，取出放正在石板上吹冷，就形成了冰糖葫芦。看到这一商机后，他又用各式生果实行试验，结果呈现适合造造的生果品种许多，如山楂、葡萄、杏干、棠梨、核桃仁、橘子等。于是他正在北京宁静门表琉璃全国中央道南开设了信远果局，同时减少了各式生果种类，一度声名远播。

　　各省的官吏、学商之人来到京城，都要试试。北京的各式糖果店都有发售此品，但为了避免同质化，改为一串串的糖葫芦，每串糖葫芦有五六枚果实，也很大作偶然。逐渐地各省也有了造造效仿者，如正在山东济南、青岛等地出售的被称为酸渣，正在天津出售的被称为糖堆儿……

　　看到冰糖葫芦的商机后，他用各式生果实行试验，结果呈现适合造造的生果品种许多，如山楂、杏干、核桃仁、橘子等。起原/pixabay

　　《锡报》中的作品还形容过黄金冰糖山芋，它是一种相称受接待的甜点幼吃，造造大略但口感香甜，是20世纪30年代陌头巷尾的热点商品。它是将去皮的山芋切成薄片，到场适量的冰糖和水一道煮熟，然后正在炉火上焙干即可造成。造造完工的冰糖山芋暴露金黄色，口感醇甜，乃至被称为“随地黄金”，正在当时，中国的各个地方都可能找到它的发售摊位或食物店。

　　《时事新报（上海）》的作品先容了冰糖酥这一幼吃，并形容了它的形势和口感特质。冰糖酥是一种形势相似于水桃酥但体积较大的幼吃。正在当时的上海，冰糖酥由幼贩出售，价值为两个铜币，滋味香甜。造造冰糖酥的技巧是将冰糖、幼苏打和发粉同化正在一道，然后用净水煎煮，再增加香蕉汁，搅拌匀称后静置待干。造造完工后，冰糖酥的表面会展示相似龟裂的纹道，口感极端不错。

　　从冰糖葫芦到冰糖山芋，再到从冰糖酥等其他幼吃，冰糖正在差别食材和烹调技巧的搭配下露出出了多样的形式和韵味。它既可能与椰子、山芋等搭配，造造出厚味美味的甜点，也可能与辣条、大葱等组合，成立出咸甜交叉的特质美食。

　　正在这回闭于“万物冰糖”的史册之旅中，咱们一同明白了这味最甜的“药正在医药和美食这两个差别范围中的激烈反差。冰糖不单仅是一种食材，更是一种相联史册和文明的纽带饮食。它冻结着前人聪明的结晶，传承着千年来人们对美食的更始和探索。

　　张怀霖：福筑冰糖《申报》1939 年 3 月 17 日第13版；幼记者：《欬嗽吃冰糖之商榷》，《信息报》，1935年1月30日，第16版。

　　杜福祥、谢帼明主编：《中国名食百科》，太原：山西群多出书社，1988年第1212页

　　瘦芙：《造冰糖酥法》，《时事新报（上海）》，1925年12月31日，第11版。博鱼体育“反差感”拿捏住了：为什么说冰糖正在饮食界过着双面人生？