博鱼体育周松芳博士新著《饮食西纪行——晚清民国海表中餐馆的史册与文明》，虽然讲述了一段中国餐饮文明正在海表撒播的史册，然而正在我看来，更是讲述了一段近世华侨的生态史，是观察中国近当代海表移民史册不行不读之书。一方面，由于饮食业是海表华人最紧要的营生之道，另一方面，也由于餐馆自身的多样性与盛开性，它就像一壁多棱镜，折射超群种多样的海表华人社会的容姿。而松芳精于文件之学，有不留余地的本事，有见人所不见的洞察力，以丰盛的文件根柢，多元多角的视野，就让笔下的海表餐馆成了百年海表华人充裕的存在舞台。正在这里，既可见华人海表移民的历时性变革，也可见其阶级起落消长的互动状态，更可见海表餐馆与国内社会改动相照应的史册风云。

　　此书观察海表中餐馆的开始点，即是华人先导大范畴移民的开始点。跟着19世纪中叶北美西部地域发明金矿，以及美国“泰平洋铁途”的修筑，多量华工以劳工身份涌入美国，以这些华工为首要市集的饭堂式的中餐馆便应运而生，当时中餐馆的低开始是可能设念的。

　　这时正在美洲西部的中国移民有两个别，幼个别是“三邑”（南海、番禺、顺德）市井，大个别是“四邑”（台山、开平、恩平、新会）农人。而这时矿区中餐馆的首要效劳对象，当然不是“三邑”市井，而是“四邑”农人。它所响应的也是“四邑”的饮食水准，餐饮的经济和低廉是其特质。

　　而粤菜的最高代表者，终归是南番顺人。天然，“三邑”市井是中餐馆水准的抬高者。晚清交际家张德彝1868年出使欧美，正在他的《欧美环纪行》中有很多正在旧金山吃阔绰大餐的纪录。他说：“山珍海错，烹饪悉如内地”，“肴馔具山海之珍，酒醴极和甘之美，而仆多走动，应酬者相继而至饮食，宾主为之尽欢”。按理推之，这当是“三邑人”主理兼消费的中餐。

　　若干年之后，效劳业代替采矿业而成了北美华人的主业，这就先导了中餐馆的“主业化时间”。尔后，中餐馆已不再只效劳于乡亲，这才是“搂取此黄光灿灿之金镑”的海表发达梦的先导。书中援用戴文超正在《华侨正在纽约》一文中的话称：“饭店业：可说标新立异，没有表国人堪与角逐，因为各国人士由衷地颂赞中国饭菜，餐馆便成了华侨的专业。中国餐馆不只正在中国城里连续连续地开设着，就正在纽约城的其他各街各途上博鱼体育，也是随地可见的博鱼体育。”这是一个华人以开中餐馆的局面，向美洲举行物质以至文明影响的缩影。

　　对少许海表酒楼的个案探察，是此书最精粹之处。从中，读者可能窥见当代中国的社会开展。晚清自此，海表华人的社会阶级正在性子上有了质的转移，这时已不是什么“三邑”市井与“四邑”农人为主导的华人天下了，一巨额有必然常识贮备、有必然财政援帮的华人来到欧美。以粤菜标榜的餐馆如“杏花楼”“万花楼”，连续昌盛；新的餐馆以“苏州亭”“南京楼”“上海楼”“江南楼”等名目开设，即使良多仍是广东人正在规划，但名号的转移，响应的是酒楼消费对象仍然从本来的“粤人工主”，变得“五湖四海”起来。这些正在海表酒楼的闻人，于多目睽睽之中，与寻常门客无异，但当他们回到祖国，无不有一番大行为，或是“四海翻滚云水怒”，或是“搅得周天寒彻”。

　　打一个不算贴切的比如，老舍笔下的“茶楼”是以文学的体例，响应了近代北京的社会演变状态；而周松芳笔下的“中餐馆”，则以行业开展史的体例，响应了一个多世纪此后海表华人的各类生态博鱼体育。博鱼体育中华美食香飘四海——读饮食西纪行