饮食既是根本的人类需求，也是文明的标志，然而从天下范畴的学术研商来说，饮食研商规模如故太器重新颖（modern）且以欧洲为中央（Eurocentric）。两位构造者指望通过此次学术作事坊，将汉学研商与饮食研商桥接起来，把立异的研商举措引入饮食文明与中国文明的交壤。这回学术作事坊意正在闪现饮食研商奈何充足对中国文学、宗教、史乘、医学和物质文明等规模的剖析，以及这些学科的研商举措奈何为饮食研商带来新的题目。

　　加州大学圣塔芭芭拉分校（以下简称“加州大学”）东亚说话与文明研商系系主任凯瑟琳·萨尔兹曼-李（Katherine Saltzman-Li）正在开场致辞中呈现：“此次作事坊的话题向咱们闪现了研商饮食正在庇护性命与壮健方面的多种功用——无论欢疾的如故危境的——得以让咱们通过饮食洞察天下。这也可能剖明为什么咱们要纠合如此一群跨学科的学者，来钻探饮食奈何正在文明、社会、经济、政事、德行和存在中塑造咱们。饮食是一种互换式样，今朝咱们领会到它以很多社会所修构出来的、富于创造性的式样与咱们对话，也明白到了它正在身体层面除表对咱们爆发的影响。我称颂此次聚会的构造者将中国文明研商的大旨带入欣欣向荣的饮食研商规模，使两者的视野和影响都取得了扩展。”

　　跟着禅宗梵宇的普及和唐代中国大多中茶的风行，陆羽（约733-804年）创作了天下史乘上第一部体例研商茶的著述——《茶经》。正在进程多年对中国各地茶叶种植加工的窥察和品味后，陆羽正在安史之乱自此，将他来自文件和试验中对茶的学问凝结成了这部被誉为茶文明中最伟大的佳构。香港都邑大学中国文明中央讲授郑培凯钻探了《陆羽对茶文明的美学奉献》。郑培凯以为，该书开创了对茶正在形而下（physical）和形而上（metaphysical）两个层面上的剖析。前者商讨茶的植物性子与人类种植、造作和饮用茶的式样，然后者则将品茶的感官享用提拔到品茶者的美学和文明涵养。陆羽对天下文雅的最大奉献，是他将品茶动作一种美学和文明体验的长远阐发，为了这一心灵倾向，他创造了一系列茶器与茶仪。因而，他被中国人尊称为“茶圣”，并正在茶行业中被视为“茶神”。

　　北卡罗来纳州立大学（North Carolina State University）副讲授段晓琳的研商聚焦于《中国中古的茶文明和地方品牌化》，核心合怀茶与其产地的史乘互动联系。宋代以降至明代，由于特定的地舆地位和处境前提，名山大寺的茶种取得了重大的声望。这些出名茶叶的坐蓐、贩卖和品味都拥有明确的正在地性。茶叶坐蓐对天然处境的长远依赖，疏解了中古工夫中国茶文明、景观观赏和地方塑造之间错综杂乱的接洽。这些茶叶的成名和品牌化 （branding）和以此为题的茶学著述相辅相成。 对茶叶坐蓐的周密研商凸显了学者们正在处境方面的专业学问，以及他们对文明习俗与天然学问之间联系的成见。该研商以宋代北苑茶、明代罗岕茶和龙井茶为例，钻探了地方志、诗歌、杂记和视觉展现奈何被用来繁荣茶的品牌效应饮食，还指出中古中国的文人通过旅游、斗劲、品鉴和纪年史的式样升高了对茶的观赏才干。段晓琳引入了一个源自法国葡萄酒文明的观念——terroir（“风土”），从而揭示了中国茶的“风土”是奈何正在坐蓐者和消费者的合伙尽力下变成和繁荣的。

　　哈佛大学（Harvard University）东亚说话与文雅系讲授李惠仪的《〈红楼梦〉中动作体验和隐喻的味觉》钻探了《红楼梦》中品味食品的场景有哪些标志寓意，以及这些味觉联系的隐喻体例正在古板中国文明中的事理。正在西方文明中，希腊古板把视觉放正在最紧急的地位，犹太古板则通过听觉来剖析道理饮食。与之分歧的是，正在中国文明中，味觉的隐喻饰演着至合紧急的脚色。通过领悟《红楼梦》中对饮馔的描写，本文意正在钻探与味觉以及其他感官联系的场景中，味觉的隐喻是否真正掌管这样重担。与此同时，李惠仪的研商还钻探了《红楼梦》中对味觉和其他感官的显现奈何帮帮咱们剖析这部幼说中相合情（desire）、悟（enlightenment）、物我分际（boundaries of the self）等大旨的显现饮食。

　　正在与孟子的商酌中，告子提出的“食色性也”显示出他犀利地察觉到了食品与性之间的互联系联，以及这种合系对人们固有的心理和心境需求的紧急性。香港大学讲授余著作的研商《恣肆与诱惑：明清青楼中的美食享用》聚焦于青楼食品的显现这一昔人研商中未被珍惜的话题。动作唯逐一个将食品和性动作重要商品供给的地方，青楼为这两种身体上的享用——食与色——的合系和互动供给了完善的处境。该研商旨正在从头评估明清工夫青楼文明中食品的事理，而且聚焦于该工夫秦淮地域的这一文明局面。余著作指出，探问青楼不光仅是为了餍足，同样是公然闪现名望和产业的式样。通过检视客人和青楼女子的作品，咱们能够对食品正在他们的天下所饰演的脚色有更长远的剖析，以及青楼动作食品与性共处一室的地点的独性子。

　　主办人：Peter Sturman 石慢 （美国加州大学史乘与造造史系讲授）

　　梅花动作中国史乘上出名的文明符号，历来拥有举足轻重的文明名望，但却很少被视为一种食品。加州大学博士候选人王婉迪正在其研商《美的品味：南宋文人的好菜——梅花》中指出，倘使疏忽梅花正在饮食文明中的紧急性，咱们对梅花文明的剖析将短少一个紧急的维度。正在南宋工夫，跟着梅花美学正在诗歌和绘画中到达颠峰，品味梅花成为了一种文人风气。不光正在诗歌中，食用梅花成为了一种多数的修辞方法，正在文人食谱中也记录了梅花入馔的式样。这项研商剖明，宋代文人对美的体悟异常器重感官体验，加倍是嗅觉和味觉上的。由于梅花是“清”这一紧急美学特质的化身，因而文人正在写作和存在顶用品味梅花来谋求这种美的享用。其次，正在南宋梅花文明中异常紧急的江湖诗人，一经受到“梅花诗祸”的报复，这让少少文人对梅花的友好转入了相对不那么敏锐的饮食书写中，成为了文人含蓄表达自身的德行与政事见解的式样。

　　斯坦福大学宗教研商系讲授John Kieschnick（柯嘉豪）的研商《中国民国工夫的素食主义》钻探了中国古板的素食文明奈何顺应20世纪初期新的社会变迁。该项研商重要包蕴以下几个史乘变乱，它们都是由民国年间出名的守旧派僧侣印光（1862-1940）激动和增援的。最初是通过首倡行使味精来推论素食，味精被打酿成既壮健又可口的食物增添剂，释教徒确信味精的普及能够激动素食主义正在中国的普及；其次是新兴的企业造作不含动物因素的香皂，释教徒们倡议当时风行中国的以动物油脂动作主料的洋货香皂；再次是都邑中的素食餐厅，如“好事林”等，被视为一种新兴文明的振起，取得了许多民国着闻人士的增援。以上的局面都显示当时习惯中一种多数的崇奉，即复活事物可正在极短时代内对整体社会爆发极大的改良。然而，到了十九世纪五十年代，味精并没有导致全民茹素，并且“净皂”与素菜馆也正在短时代内几近绝迹。

　　主办人：Thomas Mazanec 余泰明 （美国加州大学东亚说话与文明研商系副讲授）

　　美国加州大学宗教研商系与东亚系副讲授Dominic Steavu（多米尼克·史德阿夫）正在其《对菌类的狂热：中国古代菌谱的深切钻探》中研商了中国古代三部最具标志性的真菌目次：南宋的《菌谱》、明代的《广菌谱》以及清代的《吴菌谱》。史德阿夫以为将这些菌谱与玄门和医学文件合伙窥察，能够让咱们特别昭着地领会它们的重心。该研商重要合怀这些菌谱中所描绘的菌类正在各自的文本中重要被以为是美食好菜、药品如故典礼用品，又或者中国古代相合菌类的充足传说是否正在说到食用某一种菌类时，将这些功用归并成了简单的性子。这项研商剖明，成立于宋、明、清代的菌谱深深地植根于早期的《本草》文件和玄门经典中。

　　中国人历来有着“乳糖畏怯”（lactophobes）的名声。多人文明和学术研商都将这一点归因于生物学的由来：据报道，洪量的中国人都是天禀乳糖不耐受（lactose intolerant）的。正在2002年，出名史乘学家H.T. Huang以至论证说古代中国人因壮健由来避免食用乳成品。密歇根大学（University of Michigan）亚洲说话与文明系讲授Miranda Brown（董慕达）的《中古工夫的中医对乳成品与壮健的成见》寻事了这一见解。她的研商并分歧怀中国人是否真的乳糖不耐受，由于临床研商看待亚洲人群乳糖不耐受的由来和产生率如故没有定论。董慕达所合怀的是，像孙思邈如此的医学文件作家正在其作品中对食用乳成品的成见。通过留意检视这些医学著述，该研商证据了中国古代的医师毫不禁止病患食用牛奶，实情上，他们不光策动患者养成这一饮食习气，还将食用奶成品动作肠道壮健的要害加以推论。

　　河豚是当今东亚地域的一道特质菜肴。正在中国古代，它因其可口而受到夸奖，同时因其毒性而令人畏缩，正在医学和饮食史中都饰演着特另表脚色。普林斯顿大学（Princeton University）博士生郭子菡的《宋代中国对河豚的品鉴与争议》专一于中国古代的美食家奈何取得、塑造和应用烹调学问。通过追溯前人看待河豚的分类与毒性，该研商指出文本学问与存在试验之间的张力（tension）。宋代及其后的作者看待河豚的表观、习性、烹调举措、毒性等方面实行商酌，并进一步将这种有毒的好菜动作隐喻来阐释他们的政事与德行态度。通过追溯河豚文明的出处和繁荣，该研商闪现了相合食品的学问奈何成为巨子文本与实质履历、文人范例与地区自傲、味觉享用与德行涵养之间爆发冲突的规模。

　　乔治亚大学（University of Georgia）史乘系讲授Ari Levine（李瑞）的《有毒的盛宴：〈折狱龟鉴〉和〈夷坚志〉中的坏药、毒物、社会倾覆与报应性正理》寻求了南宋饮食文明的黑暗面。正在一系列警示性案例和令人着迷的轶事中，暗害者将有毒的食品动作军械，无论这些杀人安顿是否告捷，它们都受到了皇权和神权的合怀和处分。正在两个重要文本——郑克（活泼于1124-1149）的《折狱龟鉴》和洪迈（1123-1202）的《夷坚志》中，这些案例的叙事显示出作家和读者看待幼我进食和社会性宴饮中潜正在的危境所感觉的畏怯、恐慌和操心。正在《折狱龟鉴》的法令规模中，聪明的官员、断案人和查案者透露投毒阴谋，并正在暴力死灭产生后规复社会的德行机合。洪迈的《夷坚志》为刑事案件补充了超天然的颜色，投毒者不光受到法令的判定，还受到了来自神灵和德行的报应机造的处分。这些有毒盛宴的报告不光拥有教诲或文娱价钱，它们还闪现了食品、药物和毒药这些观念之间的可渗入性（permeability）和滑动性（slipperiness）。

　　燕窝是中餐中最不寻常的食品特质之一，也是天下上最高贵的食品之一。查尔斯顿学院（College of Charleston）亚洲研商项目副讲授Piotr Gibas（齐百思）正在《燕窝——不行吃的食品背后的神话与实际》平领悟钻探了燕窝正在中国的史乘，并揭示了它看似机密的出处。固然现正在大片面的燕窝产自东南亚，但燕窝动作食品很有恐怕是一种中国的本地货，最初正在贫苦的工夫被动作一种卵白质起原，但因其动作食材的少见和分歧寻常，很疾就从必要品改酿成了虚耗品。齐百思正在该项研商中周密领悟了相合燕窝这种蹊跷食品最早的传说和文件原料，比较了神话与实际。

　　“豆”这一术语最初呈现正在元代的文件中，后风行于元代，继而正在明清工夫也屡屡呈现。它所重要指代的是鹰嘴豆，即一种从中亚和西亚传入、自蒙元一旦最先为人熟知的时新豆类。加州大学史乘系副讲授左娅正在其《“豆”之谜：正在古代中国寻找鹰嘴豆》中指出，鹰嘴豆正在元代出名炊事手册《饮膳正要》中动作要害食材被经常行使，同时也进入了本草体例，具有了专属药性。“豆”一词正在明清工夫的著述中仍然陆续呈现，但其寓意却变得越来越恍惚，能够随机指代豌豆、蚕豆或者鹰嘴豆。最常见的是动作豌豆的别称，譬如正在出名的《本草纲目》中便是这样。这一局面并不光仅是定名术语的改动（nomenclature shift），而是源于很多明清工夫的作家基础不领会鹰嘴豆的存正在才导致的舛误。该研商摸索了明清工夫本草体例除皮毛合鹰嘴豆的记录，希奇合怀了农书和方志。左娅指出，明清工夫看待鹰嘴豆的剖析实在兵分两途——本草体例的吞吐其辞与农书体例中较为确实的描写变成了比较。

　　晚唐诗人陆龟蒙（?–881?）和皮日歇（834?–883?）编辑的《松陵集》收录了他们前一年栖身正在姑苏左近的隐居工夫互换的600多首诗歌。这个集子的第四册包蕴了几个系列，描绘了与隐逸存在联系的物件——茶具、酒具、砍木匠具和渔具。美国加州大学东亚说话与文明研商系副讲授Thomas Mazanec（余泰明）正在《隐逸之物：陆龟蒙与皮日歇的晚唐渔具诗歌》中指出，这40首渔具系列诗歌是正在试验洪量描绘这些物件表层的物质性子，从而从头引发它们动作隐逸存在缩影（synecdoches）的事理。该研商最初先容了规范打渔诗的文学修辞：重要人物都是一位隐逸的渔夫，这一样板现象正在晚唐“诗格”和同时期诗歌——囊括陆和皮的其他作品——中都有所描绘。与这些规范的打渔诗分歧的是，渔具系列摒弃了打渔诗的史乘深度（historical depths），旨正在周密描绘用于打渔的物件的表象。这种试验为隐逸诗斥地了一条新旅途。渔具系列是陆和皮正在唐朝暮年激动诗歌新倾向的稠密尽力中一个非常的例证。

　　中国明代见证了饮食文明方面的记载和合于梦乡的著述的缓慢增加。解梦呈现正在百般著述中，个中囊括梦书、日用类书、列传、戏剧和其他体裁。美国加州大学史乘系博士生高幼松的《梦乡中的滋补：明代合于食品的梦》指出，合于食品的梦尤为令人着迷，是由于它们揭示了纵使没有真正被吃下去的食品，也恐怕对人们有紧急事理，而特定食品的标志事理恐怕与实在质属性联系，也有恐怕毫无联系。该研商采用文明史乘的研商举措，钻探了正在明朝时人们奈何疏解合于食品的梦，为什么某些疏解风行以及梦的描写和饮食习气（foodways）奈何互相效率。对这些题宗旨答复将阐明食品的文明事理以及分歧社会试验之间的互相接洽，囊括食品甄别、解梦和摄生。该研商核心钻探了相对低价易得的食品，如相合蒜和狗肉的梦，以此商讨正在分歧社会布景下对梦的疏解有什么异同，并剖明对食品的文明事理的巴望使其可能超越社会周围。

　　动作最早存世的完备的烹调书之一，《山家清供》为咱们翻开清楚解13世纪杭州地域烹调文明的古板之窗。假使《山家清供》对文学作品高频率的援用将其与其他食谱区别开来，但其正在文学话语规模的事理相对较少被钻探。美国加州大学洛杉矶分校（University of California, Los Angeles）亚洲文学与文明系帮理讲授麦慧君正在其《咀嚼、阅读、存正在：〈山家清供〉中食谱的“诗学潜能”》中将《山家清供》置于文学与烹调文明的交汇处，追溯其呈现的布景奈何会聚了咀嚼的钻探、宋代文人对饮食学（dietetics）的合怀，以及13世纪文人社群和诗歌试验的生态饮食。通过领悟其代表性食谱，麦慧君以为，《山家清供》显示了对咀嚼的钻探，并正在此历程中创造性地达成了其诗学潜能（Poetic Affordance）。最终，将诗歌转化为食品，表达了一种依据诗歌构修的视野来塑造存在的巴望。感官食品瑰异食品洁白食品：守旧饮食为何塑造古代社会？