博鱼体育【注释】据高启安先容，正在丝绸之道斥地之前，东西方饮食文明就有换取，紧要的有如大麦、幼麦等饮食原料自西向东宣称，跟着张骞凿通西域，东西方交通疏通，丝绸之道也成为“饮食宣称之道”，有学者清理统计由西方传入中国食材、佐料等达百余种。

　　正在(丝绸之道斥地)以前，中国饮食文明来了一个大的转折，这便是幼麦的传入。传入到中国往后始末了比力长的汗青，正在早期先秦的文件内中就一经相闭于幼麦的纪录。由于我这几年就平昔正在做丝绸之道饮食文明的这种宣称，它最先是丰盛了饮食原料，比方主食的传入，比方说幼麦、豌豆尚有生果的传入，尚有大宗蔬菜的传入，调味料的传入它也丰盛了咱们的口胃，饮食蜕变了咱们的饮食机闭。

　　【注释】幼麦传入中国后，因其加工身手出处，平昔以粒食方法进入食谱，饮食便是将其压扁煮食。正在丝道开明后，激励中华饮食宏大转折的，饮食便是幼麦粉食修造身手的传入。

　　张光直先生就以为中华饮食始末了三个大的转折，此中东汉到魏晋是一个特殊大的转折。这个革命性的转折便是幼麦粉食，轮转磨的普及那么幼麦加工身手有了一个奔腾，加工的质地和加工的服从都有了大大的普及。那么加工的面粉就能够修造种种各样的面食，由于这个加工身手的革新，幼麦正在全豹北方的普及水准加疾了，慢慢地造成了北方的主食。

　　【注释】正在敦煌文件中，按照名称和烹调方法，清理出60多种联系食品纪录，此中有如馒头、蒸胡食、烧饼等约20种“胡食”。但这些食品传入内地后，无论是正在烹调方法上，照旧称号发音上都市有少少转折。

　　馒头是个表来语，早期咱们见过最早的称号是梵文，佛经内中也有，佛经内中发音是(man diu)便是有一个变音。我经由钻探挖掘饺子最早行为一个有馅类的一种食品，它实质上是从西方传入的，传入到内地往后，饮食经由改造它造成水煮的，咱们即日叫水饺，这便是咱们的改造，正在西方没有水煮的，它都是烧烤的。

　　【注释】西域饮食正在融入中华饮食后，取得了很好地存在和生长。但总体而言，即日已很难诀别出哪些是当年传入的“胡食”，哪些又是“土生土长”的饮食。这反应和表领会东西方饮食文明的接续交融。方今正在日本以至因传入的中国菜而发作出少少特意词汇，比方用日语发音的四川办理、饮食麻婆豆腐等。

　　即日的这个中华饮食文明正在对酬酢流当中，能够说是桂林一枝，正在有华人的地方，博鱼体育正在有华人的国家地域，中餐是一道靓丽的风光，实质上大巨细幼的中餐馆，可以正在表地扎根，这表明咱们中华饮食文明宏大的性命力和这种宣称力。当然饮食文明它必定要有少少转折，维系咱们的文明古代，维系咱们的精气神，然而还要适该表地的口胃，这是饮食文明的一个特色。当年从西方传入这些饮食物种的时期也是这个姿态，即日咱们的饮食文明正在往表宣称的进程当中，也有如许的少少特色。博鱼体育【器材问】高启安：丝绸之路奈何影响中华饮食？