博鱼体育图①：航天员核心的太空冰淇淋。图②：景海鹏、陈冬太空进餐。图③：为道喜景海鹏正在太空过50岁寿辰绸缪的罐头装奶酪蛋糕。图④：航天员核心研造的航天3D食物打印机。图⑤：航天员核心咨询航天食物拼装计划。

　　图①图④本报记者唐中科摄；图②由中国航天员核心供应；图③新华社发；图⑤由臧鹏供应。

　　行为一种正在特别境遇供应特别人群的特别食物，航天食物除了供应须要的能量和养特殊，还须要研究哪些成分？这些航天食物奈何筑造的？航天食谱奈何订定的？口胃奈何？指日，记者走进中国航天员核心航天养分与食物切磋室，一探个中玄机。

　　“早餐有粥、米糕、卤蛋、雪菜、芒果汁。”中国航天员核心航天养分与食物切磋室帮理切磋员臧鹏先容着本次航天工作组合体阶段第一天的食谱（右图），“午餐和晚餐同样是2种主食、3个菜、1个幼菜、1个生果罐头和1个汤。加餐和点心，种类也很富厚：巧克力、鸡翅、杏仁、豆干和酸乳饮料。”

　　“只是，这只是第一天的食谱，自此4天城市有所调动。一个周期的饮食每天区别。本次航天员可享用的食物达100多种。”臧鹏说。况且这个食谱要参考本次工作的管事负荷和多次地面尝试的验证结果，再凭据航天员的性别、年事加以调动。

　　除了载重限度，食谱放置还与航天食物的特质相闭。“与咱们平时吃的烹调食品区别，航天食物多为加工食物，食物中养分素的耗费比烹调食物更大，是以更须要闭怀养分素平均的题目。”臧鹏说。

　　由于是加工食物，航天食物的口感是一个主要课题。正在食物研造与评判症结，航天员核心会邀请“感官评判员”对新研发的航天食物举办评判。通过评测后，会再请航天员测试口感。

　　臧鹏提到，目前，航天员对几个菜比拟满意，“特地交卸出工作时能够多来点。”如雪菜兔肉、松仁玉米、油焖笋、麻辣花生等。

　　提到航天食物好吃吗？臧鹏笑了，“肉类食物与咱们常吃的口感分歧不大，其他食物与烹调食物比拟仍然有必定差异，这是加工食物的特质，但总体而言滋味不错。”

　　可以有人会问，费这么大劲儿切磋航天食物是否值得？为什么不行直接添加全养分素造剂，还能够省去食物筑造和运输的烦琐？臧鹏诠释，太空饮食不是养分完备这么简陋。要让航天员保留精良的正在轨管事形态，饮食上要尽量做到跟地面类似，即“太空饮食地面化”。同时，进餐经过也能够将航天员从繁冗的管事中一时解脱出来，他们能够边吃边互换，正在歇闲年华中减少心灵。

　　航天食物普通分为六大类，即“3食3品”：主食、副食、即食，饮品、调味品和性能食物。个中，副食中的菜肴平昔是航天食物研发的难点，臧鹏说。

　　“绿叶蔬菜目前仍然很难带到天上去。”臧鹏说，航天食物须要有12个月的保质期，普通须要加热杀菌，加热后蔬菜的色香味等感官条目都不太理念。目前的菜肴，我国重要以根茎类和菌类为主，比方胡萝卜、土豆、山药和木耳等都是常见的太空食材。

　　“一顿太空鱼香肉丝要炒几十公斤。”正在炒“鱼香肉丝”的“大锅”眼前，臧鹏说饮食，“为了担保品德，航天食物都是工业化分娩。”以鱼香肉丝为例，事先将木耳、竹笋和肉类判袂打点后再插足“大锅”的投料口饮食，由呆板把握烹调所需的功夫和火候。

　　“这里出锅的鱼香肉丝都是半熟的。”从来，航天食物正在封装后还须要原委杀菌打点，杀菌中的加热经过会将食品烹调到“熟”。臧鹏说，“之前航天食物采用的是高温灭菌法，但如此的做法会让菜肴的口感变差，现正在咱们更方向于用多阶段加热杀菌或冷热杀菌相连合的方法，尽量升高菜肴的色香味。”

　　“咱们的太空冰淇淋便是正在这台呆板里筑造告终的。”正在切磋室的食物加工车间，臧鹏说，此次景海鹏、陈冬所吃的冰淇淋原来是将造成的冰淇淋冷冻后升华，将个中依然形成冰的水分子连忙抽离。咬上一口，太空冰淇淋除了没有平常冰淇淋的冰感表，口胃没有分歧，滋味还挺赞。

　　臧鹏说，以“红烩猪排”为例，筑造时须要人为挑出个中的骨头、碎骨，还须要去除油脂。仅就去除油脂而言，除了不才锅前剔除肥肉表，筑造后还要包裹面包屑放入烤箱中烤造。太空猪排能够剖判成无骨的肉，能够“一口闷”。

　　臧鹏说，这是中国人初次正在太空中沏茶。本次造备的茶有两种：一品种似于咱们平时用的茶包；另一种则是茶粉。“茶粉能够剖判成近似果珍雷同的茶珍，比方有柠檬茶口胃的”。两者“泡”法雷同，并不繁琐博鱼体育，通过专用水枪对茶包复水后放入电热箱加热即可。

　　正在中国航天员核心航天养分与食物切磋室尝试室，摆放着一台3D食品打印机。臧鹏先容，这是他们研发的第一代3D食品打印机。中国航天员核心正正在考试，让航天员正在天上我方“烹调”食品。

　　臧鹏说，早期海表的航天食物是软管状的，每次用饭须要像“挤牙膏”雷同将食品挤入口中。跟着美国正在航天器上凯旋摆设冰箱，表国宇航员的饮食跟地面的区别越来越幼。

　　目前我国的航天食物都是加工好的“熟食”，为了减轻重量，极少食品正在地面上先原委脱水打点。正在太空中，航天员先对食物复水，再放入电热箱中加热食用。“现正在市情上的紫菜蛋花汤包便是源自这种航天脱水工夫。”

　　假如太空打印食品可能告终，航天员就能够带着面粉上天，再通过3D打印机“打”出奇怪的馒头了。

　　我国航天食物研造管事起步于20世纪70年代“曙光”号航天计算，酿成了常态口粮、应急口粮和救生口粮三大类50余个种类的航天食物库，具备构成4天食谱周期摆设的本领。

　　上世纪80年代要点愚弄模仿失重动物模子，发展了养分与失重骨遗失的干系及防护程序等根基切磋。

　　1992年载人航天工程启动，正在前期切磋的根基上，创立了航天养分、航天员物质代谢、航天食物和航天食物包装四个运用根基切磋与产物研造体例，酿成了航天养分与食物工程切磋的根本框架。

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