焦点提示：2024年6月27日，食物安天下家规范评审委员会就14项食物安天下家规范（搜罗成见稿）公然搜罗成见，个中，同意的规范囊括《食物中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯污染管造表率》，规范遵照CAC等合联国际或区域机合规范文献，维系我国实践出产景况，合用于采用精深工艺的食用植物油脂和鱼油的出产和行使。3-氯丙醇酯是3-氯丙醇（3-MCPD）与脂肪酸的酯化产品，而食物中3-MCPD的含量是各国度和机合广博合怀的题目，下面来和伙伴网一道解析3-MCPD的合联实质吧。……（寰宇食物网-）

　　2024年6月27日，食物安天下家规范评审委员会就14项食物安天下家规范（搜罗成见稿）公然搜罗成见，个中，同意的规范囊括《食物中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯污染管造表率》，规范遵照CAC等合联国际或区域机合规范文献，维系我国实践出产景况，合用于采用精深工艺的食用植物油脂和鱼油的出产和行使。3-氯丙醇酯是3-氯丙醇（3-MCPD）与脂肪酸的酯化产品，而食物中3-MCPD的含量是各国度和机合广博合怀的题目，下面来和伙伴网一道解析3-MCPD的合联实质吧。

　　氯丙醇酯是氯丙醇与脂肪酸正在高温条款下酯化造成的食源性污染物，更加是油脂精深历程，是脂肪酸与氯丙醇的维系产品一种公认的正在食物加工历程中发生的污染物，囊括3-氯-1,2-丙二醇（3-MCPD）、2-氯-1,3-丙二醇（2-MCPD）、1,3-二氯-2-丙醇（1,3-DCP）和 2,3-二氯-1-丙醇（2,3-DCP），个中3-MCPD 的污染量最大，3-氯丙醇酯是3-氯丙醇（3-MCPD）与脂肪酸的酯化产品。

　　3-MCPD，全称为3-氯-1,2-丙二醇，是一种能够正在食物加工历程中发生的化合物。异常是正在高温下，含有氯和脂肪的食物容易天生这种物质。氯丙二醇（3-MCPD）并非人工增添，它是植物油的精深历程中发生的化学产品，常见于酱油、蚝油、鱼露等含有酸水解植物卵白调味品，以及绝大局部经加热治理、含油脂含量较高的食品中，如油炸薯条、食用油、面包、婴幼儿食物等。

　　据2016年拉拢国粮农机合和寰宇卫朝气合下的食物增添剂拉拢专家委员会（JECFA）宣告的合于3-MCPD的评估呈报显示，3-MCPD可以对人类的生殖和发育发生毒性，恒久或再三接触该物质可以会导致肾脏以及生殖体例损害，还拥有潜正在的致癌性，2013年3-MCPD被国际癌症筹议机合（IARC）认定为2B级致癌物。鉴于3-MCPD的潜正在危机食品，正在食物行业食品，3-MCPD不单是高度合怀的食物污染物，正在食物接触资料界限同样也被庄重局部。

　　正在油脂精深历程中，分歧品种油脂脱臭时的温度有所分歧，因为高温等要素的效力导致了3-氯丙醇酯等污染物的造成，尽量淘汰3-氯丙醇酯等污染物造成的条件物质，优化精深工艺参数，将有利于管造3-氯丙醇酯的含量。因而，国表里良多国度和机合对淘汰3-氯丙醇酯等污染物造成同意了管造表率，个中囊括CAC的《食物中3-氯丙甲醇酯和缩水甘油酯污染的管造表率》（CXC 79-2019）、中国的《食用植物油及其成品出产卫生表率》（GB 8955-2016）、德国食物国法和科学拉拢会《食物中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯管造用具书》、欧盟油脂和卵白工业协会《氯丙醇酯和缩水甘油酯管造方法》等。

　　正在限量条件方面，粮农机合/寰宇卫朝气合食物增添剂拉拢专家委员会正在2017年设定了3-MCPD的最大容许日摄入量为4μg/kg·bw，2018年欧洲食物安整体将3-MCPD的最大容许日摄入量设为2μg/kg·bw，当赶过法则剂量时，3-MCPD对肾脏、肝脏以及生殖体例等都有毁伤。可见，食物中3-MCPD的含量已成为国际广博合怀的题目。国表里良多国度和机合也对3-MCPD同意了限量规范，如表1所示。

　　酸水解卵白正在因素仿单中未列出的亚洲式酱汁（即插足 HCl 以便原位出产酸水解卵白）

　　2024年4月25日，欧盟修订婴儿配方食物中3-MCPD和3-MCPD脂肪酸酯总和的最高限量，法则了婴幼儿配方乳粉和特别医学用处配方食物中3-MCPD和3-MCPD脂肪酸酯的总和（表现为3-MCPD）的限量条件。个中，粉状婴幼儿配方乳粉和特别医学用处配方食物中其含量不赶过125μg/kg改正为80μg/kg，液态婴幼儿配方乳粉和特别医学用处配方食物中其含量不赶过 15μg/kg改正为12μg/kg，将于2025年1月1日起施行。

　　《食物中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯污染管造表率》的同意有利于正在统统食物安好管造链条的出产合节消重或扑灭该污染物，为进一步同意限量规范或合联计谋照料方法供给工夫根源食品，更扫数地保护群多强健。

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