人们总会风俗给一座都市授予分歧的标签。提及杭州，人们往往会念起诗词戏剧中“淡妆浓抹总适宜”的西湖，贸易界限最大、掩盖限度最广的“电商之都”，较早拥抱数字经济的“数字之城”，以及少少网友口中戏称的“美食荒原”。

　　昔人言：“宇宙酒宴之盛，未有如杭城也。”杭州正在饮食文明上有着永久的汗青，却成为收集社交平台上的“美食荒原”。然而，杭州行为“美食荒原”名副实在吗？或者说，给一座都市授予“美食荒原”的标签是否适应？

　　腾讯视频出品、稻来传媒筑造的陈晓卿风韵搜索之旅记载片《我的美食引导》给出了解答：“我仍旧不感应杭州是不是‘美食荒原’的话题必要谜底。那些从来生涯正在这里的人拥抱着大江南北的风韵，也对古代滋味敝帚自珍。他们更甘心坚信一位本地作者的话：假若都市的实质是生涯，而生涯的实质是‘好好地在世’。正在这一点上，也许没有一座中首城市比杭州做得更好。”

　　陈晓卿正在《我的美食引导》中说，乘客云集的地方，食品不免会有少少将就和刻板。西湖醋鱼可能便是乘客关于杭州美食刻板印象的起原之一。正在网友的印象中，杭州美食就如西湖醋鱼褒贬纷歧，盛名之下实在难副。

　　然而，就像《我的美食引导》所提到的，期间已然产生了翻天覆地的改变，正在当时的生涯靠山下，可能吃到一条西湖醋鱼能够让人受到打动，然则正在此刻的生涯靠山下，人们的生涯和能吃到的美食仍旧和往时大不相像，味觉坐标仍旧产生了转换，关于美食的规范也随之转换了。

　　这也成为少少人以为“美食荒原”崭露的最大起因——经验了迅猛的都市化过程后，都市变大了，生涯式样也转换了。

　　都市越来越大，离好食材泉源的隔断坊镳也越来越远。源委几十年的发扬，杭州仍旧步入了超大都市，关于食材的需求逐步多元化，而关于门客来说，正在这个流程中，物流本钱、供应链损耗、本钱操纵和墟市比赛都有恐怕将好食材泉源越推越远。

　　然而，即使如斯，许多杭州的厨师依旧执着于拉近门客与好食材的隔断，造成了厨师与门客之间特殊的毗邻。这种执着正在鱼类的美食中尤为昭彰——杭州集聚了钱塘江和京杭大运河两洪流系，交织散布着西湖、湘湖、千岛湖等湖泊，关于江河湖鲜有着别样的探求。

　　正在《我的美食引导》中有云云一家店，店中少少以鱼行为食材的美食以物价计价，店中采买鱼类的时期更是依钱塘江涨潮的时期而定，“追赶潮流”也成为杭州厨师关于奇怪鱼肉的恳求。就像店长所说的，开饭铺食材最紧要，必然要奇怪隧道、货真价实、真材实料。于是才有了杭州美食中的鳗鱼，只须清蒸就能够尝到鱼肉原有的鲜甜，腌造过的鲈鱼入口就能够感触到紧实的肉质。

　　曾有业内人士点评，杭帮菜的特色正在于兼容并蓄、博采多长、融会流通，考究对酸、甜、苦、辣、咸五味的妥协，忠于食材本味。杭州厨师“追赶潮流”，阐述了杭帮菜蓝本的上风，让美食越发纯粹，也成为激情的委托和纪念的载体，表示了厨师与门客之间的世态炎凉。

　　陈晓卿正在《我的美食引导》中感喟，与表国人相易的流程中察觉，表语中坊镳没有一个词语能够精准形容“糯”这种口感，中国人坊镳关于“糯”情有独钟。

　　杭州的饮食偏好绕不开一个“糯”字，这此中，关于糯米的偏好更甚。《我的美食引导》中的引导，浙江省社科院文明所讨论员、农史学家俞为洁以为，区域饮食风俗的造成存正在必然的共通性。杭州人关于糯米的喜爱则是根植于稻作农业的发扬。

　　杭州的稻米食用史永久，可上溯至距今约5000年前的良渚文雅时刻。正在良渚文雅遗址所察觉的稻田、粮仓，注脚早正在那时，稻米已长远本地人的生涯。此中，糯米种植难度大，正在漫长的食用史中显得卓殊珍稀，所以成为昔人祭祖、祭月必不成少的食品，也逐步成为俊美期许的标记。就如俞为洁所说，正在江南，许多节日要吃年糕，“吃甜年糕，甜甘美蜜，年年高。”正值春节，年糕也是年夜饭常备的一道菜。

　　不难察觉，杭州美食中的糯米偏好背后是对古代文明的传承和发扬。“正在物质极大丰裕的即日，人们品味美食，享福的不止于食品的口感，又有美食背后文明带来的味道。”业内人士表现。

　　一方面，正在漫长的汗青长河中，杭州造成了云云独具特性的饮食文明，而这种饮食文明通过食材选取、烹调技术、口胃偏好等式样得以传承，这也让美食不光单是味觉的享福，更是一种文明的表达。

　　另一方面，杭州人授予了糯米成品“年年高”的俊美企望。“年年高”不只代表着幼我和家庭的进取和发扬，也代表着全体社会和国度的繁荣富强——这不只是蕴藏正在饮食文明中对俊美生涯的仰慕，也是社会发扬关于饮食文明的塑造。

　　“杭州‘美食荒原’的声量是源委收集宣扬的，此中一个起因来自于一个美食榜单。正在这个榜单中，杭州上榜的面馆许多。结果是否确切我并不对切，然则我显露，面正在杭州饮食中占比确实很高。”陈晓卿正在《我的美食引导》中说。

　　面食正在南北方存正在很大的差别。杭州的面质地偏硬，而北方都市通俗不热爱云云的口感。陈晓卿先容，杭州的面煮熟后汤底清亮，不浑汤，还能够不绝煮，而云云的风俗可能源于船埠——依托大运河和钱塘江等水域行为紧要的交通合键饮食，杭州的饮食文明往往带着船埠经济和漕运文明的烙印。船埠为杭州带来了贸易贸易的劳碌、街市生涯的兴盛、人文相易的活泼以及习俗文明的丰裕内在，也将都市经济社会的发扬刻正在饮食风俗中。

　　能够察觉，美食与都市的发扬共荣共生。它根植于人们对生涯的热爱、对俊美的探求以及对古代的敬仰。如斯一来，杭州是否为“美食荒原”的谜底坊镳并不紧要，更紧要的是美食背后的世态炎凉和生涯式样。

　　“我不以为美食是纯粹的心理需求。两幼我一道吃，美食就有了社交属性；一个都市的人一道吃，美食就有了社会学的显性表征。”陈晓卿表现，“统统的食品会带咱们去更好地了然这个天下，更好地了然咱们即日为什么会云云。”

　　这也是陈晓卿筑造《我的美食引导》的初志。陈晓卿从来正在夸大，他做美食记载片，不是餐厅引荐也不是教烹调做法更不是直播带货，而是念让公共看到一个多样化、纷乱和希奇的天下，“咱们拍美食记载片是和人打交道，食品像一个引子，是毗邻居和人之间的桥梁。”

　　于是，正在《我的美食引导》中，可能看到农学、考古、汗青、地舆、人类学等跨学科专家与陈晓卿一道探听各地美食。《我的美食引导》指望从社会汗青文明的角度，讲述国人美食文明的发扬，记载中国经济社会发扬对饮食滋味的转换，解答“因何中国”。 （李濛）

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