指日，红餐财富探索院和良之隆·中国食材电商节团结发表了《中国餐饮食材兴盛呈报2024》(以下简称《食材呈报》)。《食材呈报》全方位阐明了中国餐饮食材的发涌近况和他日趋向，对待餐饮食材企业来说，控造食材代价的运转顺序、闭怀食材他日的发力点、实行柔性出产都有利于企业构修中央逐鹿力。与此同时，消费者对安宁、保鲜、口胃的探索，也将胀吹食材财富工夫竣工新冲破。

　　红餐网团结创始人、副总裁樊宁先容，餐饮行业韧性强饮食、潜力大、生气足。据国度统计局数据，2023年天下餐饮收入冲破5万亿元大闭，到达52890亿元，较2019年延长了13.2%，餐饮墟市迎来新的活力。

　　近年来，我国餐饮的连锁化水准也正在一贯降低。据红餐财富探索院测算，2023年我国餐饮连锁化率到达了21%，同比降低了2个百分点。餐饮连锁化水准的提拔，拼的是背后食材供应链的气力。餐饮行业的兴盛，很大水准上胀吹了餐饮食材财富的进一步兴盛。

　　别的，其他要素对食材财富的促使感化也颇为明显。比如战略端带来的利好，提拔了食材财富的榜样化水准博鱼体育入口。2023年，国度印发了《闭于进一步提拔鲜活农产物运输“绿色通道”战略任职水准的告诉》《闭于培养古代上风食物产区和地方特点食物财富的辅导观点》等战略文献，为餐饮以及食材财富的榜样化、规范化兴盛供给了战略保险。而食材采购的纠合化和范围化，不但低浸了采购本钱，还降低了采购作用。同时，跟着连锁餐饮企业对食材品德、供应巩固性和食物安宁等提出了更高的请求，这又促使食材财富向着规范化、品牌化等宗旨兴盛。

　　冷链物流的一贯兴盛，稳定了食材配送的“人命线”，确保食材的品德和稀奇度。据中国物流与采购团结会冷链物流专业委员会数据，2023年天下冷链物流墟市范围到达了5170亿元，同比延长5.2%；2023年天下冷库总量到达了2.28亿立方米，同比延长8.3%。冷链物流墟市的扩容与工夫的成熟，胀吹了餐饮食材万分是生鲜产物的保鲜和运输才力的提拔。

　　餐饮数智化的日益成熟，为食材财富的高效延长供给了强壮引擎。跟着餐饮数智化水准一贯提拔，工夫改变和产物迭代的速率加疾，餐饮食材企业和下游餐饮企业加快采用数字化、智能化工夫和管造法子，以适宜表部境况的蜕化。

　　餐饮企业对柔性定造的需求加快了食材财富的升级。上游食材代价的改观影响着下游餐饮企业的采购打算和策划计谋。同时，跟着消费者脾气化、分别化需求的延长，下游餐饮企业万分是大型连锁餐饮企业的立异型定造需求传到达食材供应链，加快了食材财富的高质料升级。柔性化的性质是用极致的性价比去餍足客户的脾气化需求，创设一款产物，而且竣工供应链本钱、代价和品德的最优解。正在新的消费驱动下，餐饮企业的“脾气化定造”与食材供应链企业的“柔性化出产”竣工了“双向奔赴”。2023年，中间、国务院印发的《质料强国造造概要》中提到，要加疾产物德料提档升级，同时要实行脾气化定造、柔性化出产优化消费品提供品类，胀吹消费品德料从出产端吻合型向消费端适配型转动。

　　樊宁表现，从食材企业的产物特性来看，餐饮食材正在通过了归纳食材期间、细分食材期间后，今朝曾经进入“大单品”期间的深耕期。

　　正在消费者对餐饮品德需求提拔、餐饮连锁化率延长以及食材管造和榜样化深化等要素的协同感化下，我国餐饮食材的墟市范围一贯提拔。据红餐财富探索院测算，2024年餐饮食材墟市范围估计为1.88万亿元，同比延长9.9%。

　　《食材呈报》提到，跟着餐饮财富精巧化水准提拔，墟市扩容速率加疾饮食，餐饮食材财富链的生态化特性越发显着，餐饮食材墟市的到场者也变得越发多样化。

　　比方，餐饮食材的脚色分工走向精巧化，灵活正在种植、养殖端，以及加工端、畅通端幽静台端的到场者，构修了越发繁杂的生态汇集。个中，细分赛道又产生了更多的“单打冠军”，互联网跨界选手则为餐饮食材财富带来了更多立异形式与思绪。

　　《食材呈报》从餐饮厉重食材的产量蜕化阐明食材的兴盛趋向，选择了肉禽蛋饮食、水产和果蔬3个板块实行解读。

　　受供应总量提拔的影响，2023年肉禽蛋代价举座下探。跟着去产能化经过加快、饲料原料本钱压力缓解以及肉禽蛋企业主动调解出产等要素带来利好，2024年肉禽蛋产物代价希望止跌回升。正在如此的态势下，《食材呈报》指出了肉禽蛋行业的四大兴盛趋向：绿色养殖、特点养殖、数智化养殖和兴盛预造菜。

　　一方面，正在肉禽养殖闭节，绿色养殖工夫、特点养殖理念、数智化处理计划等将为肉禽企业的横跨式兴盛供给充盈“燃料”。另一方面，正在日益延长的消费需求胀吹下，肉禽预造菜的产物一贯丰厚，出产线一贯成熟。

　　2023年，我国水产物批发代价幼幅震荡，海水鱼、虾蟹等产物代价下探。近年来，我国的水产物产量则连接扩充，这厉重受到养殖水产物产量提拔的拉动，正在“以养为主、养捕纠合”目标的辅导下，水产养殖仍是我国渔业出产延长的厉重动力。

　　趋向一，精巧化养殖。养殖闭节执行精巧化管控，养殖种类越发细分和多元，使得水产物的品种、品德都取得提拔，从而带头企业效益的延长。

　　趋向二，可连接养殖。从古代的水产物养殖形式转动到生态养殖形式，促使水产的绿色可连接兴盛。

　　趋向三，“海鲜陆养”新形式。淡水养殖的前提和工夫的一贯成熟，海鲜陆养为水产养殖供给了新的兴盛思绪。我国“海鲜陆养”的形式正正在兴盛并兴盛强大，2023年新疆博鱼体育入口、内蒙古、甘肃、湖北等地的海鲜迎来大丰收，产物搜罗三文鱼、南美白对虾、罗非鱼、鳗鱼、石斑鱼、青蟹等。

　　趋向四，结构水产预造菜。水产企业愈加珍惜深加工闭节，产出附加值高、操纵场景多元的水产预造菜。

　　2023年，正在“菜篮子”产物出产巩固饮食、产物的种类品德构造优化等要素感化下，我国果蔬代价多有上涨，产量蜕化幅度相对不大。正在战略利好、提供压力不大、需求发挥稳固的感化下，估计2024年果蔬墟市将举座仍旧巩固。

　　《食材呈报》梳理了果蔬可闭怀的三大趋向：有机、康健、高品德；水陆空三地的“菜园果园”造造；地方果蔬出乡、出海。

　　个中，跟着工夫和需求的双重升级，养分价格更高、笼盖消费群体更广的有机果蔬，回归天然、重视鲜度的康健果蔬，精采和稀缺的高品德果蔬等越来越受闭怀。

　　樊宁表现，跟着餐饮财富焕发兴盛，消费者多元化、康健化的消费趋向也正在驱动着餐饮食材发作新蜕化。

　　《食材呈报》针对今朝餐饮食材墟市的兴盛特性，总结了他日餐饮食材的四大兴盛趋向。

　　第一，细瓦解、纠合化特性明显。餐饮食材的细瓦解和纠合化特性将会越来越显着，两者协同胀吹了餐饮食材行业的专业化、规范化兴盛饮食。

　　第二，上下游密切性强化，预造菜仍有开采空间。餐饮食材的上下游协同趋向日益显着，不再限定于单纯的供应链买卖，而是涵盖了产物研发、质料局限、物流配送等多个闭节。这种深度绑缚的协作形式有帮于巩固食材供应，降低餐饮企业的运营作用，同时也为食材企业带来了更空旷的兴盛空间。

　　第三，“大单品”计谋流行，食材企业珍惜结构。为了降低自己供应端的效劳，极少食材企业采用了“大单品+辅帮产物”的计谋，以构修相对巩固的供应编造。通过谨慎打造大单品，这些企业不妨更好地餍足消费者需求，竣工产物分别化，进而扩充墟市份额。

　　第四，区域食材将被进一步开采。区域食材固然产量有限且着名度不高，但往往拥有特有的韵味和丰厚的养分价格。比如云南树番茄、贵州酸汤等。

　　跟着消费者对食材多样性和康健饮食探索的一贯扩充，食材企业主动开采这些贵重资源。它们通过精巧加工和墟市实行的法子，将地方特点食材推向更空旷的墟市，餍足了人们对美食物质和康健需求的双重探索。

　　《食材呈报》提议企业他日探索食材的“两精”化营造“三共”生态。“两精”化指探索食材的精采化、精巧化，开采幼多食材。跟着消费升级和康健饮食的兴盛，食材的精采化和精巧化需求也正在升级，高品德和高精巧化的食材将会拓荒更大的墟市。跟着消费者口胃的多样化和对食材探究的亲热扩充，幼多食材、特地食材也值得闭怀。食材供应链企业应从产物、工夫、管造、传扬等多方面入手，餍足消费者的“高精尖”和脾气化需求。

　　“三共”生态指主动整合伙源，创设“共享、共创、共生”的生态圈。共享，食材企业之间须要通过共享资源、工夫和墟市消息，低浸本钱，降低作用；共创，和研发机构、下游餐饮品牌等协作，一道到场到产物立异和开垦中；共生，强化食材企业间的协作与协同，逐步变成密切的生态编造，胀吹所有行业的共生和可连接兴盛。（记者 王佳仪）博鱼体育入口2024年餐饮食材商场领域估计为188万亿元