圣保罗大学的一项筹议正在巴西里贝朗普雷图的家庭面粉和大米样本中检测到致癌和作对内渗出的霉菌毒素到达临界程度，这夸大了安然积蓄食物以珍爱儿童和青少年的首要性。

　　这些食物是正在插足筹议的巴西家庭中察觉的，并被积蓄起来以备异日食用。这项筹议是巴西初次应用生物标记物来刻画与饮食中霉菌毒素相闭的危机。

　　圣保罗大学（USP）的筹议职员剖析了巴西圣保罗里贝朗普雷图住户家中积蓄的面粉和大米样本食品，察觉个中含有大宗真菌毒素（霉菌毒素）。这项筹议取得了 FAPESP 的支撑，并公布正在《国际食物筹议》（Food Research International）杂志上。

　　正如作家所指出的，从饮食中摄入霉菌毒素会激励一系列壮健题目，加倍是儿童和青少年。以是，这些数据夸大了将谷物和面粉等食物积蓄正在干燥的地方并避免虫豸叮咬以避免污染危机的首要性。

　　真菌为珍爱本身或与其他生物互相功用而爆发的毒素有 400 多种。个中有六种物质食品，咱们称之为超等女能人，需求更多的眷注，由于它们拥有致癌性、免疫克造性或内渗出作对性（导致体内激素平均发作变革）。皮拉苏农加分校动物科学与食物工程学院（FZEA-USP）教诲、该筹议和谐员卡洛斯-奥古斯托-费尔南德斯-德奥利维拉（Carlos Augusto Fernandes de Oliveira）说：因为这些物质对壮健无益，以是需求予以高度注重。

　　正在剖析的全豹食物样本中都察觉了六种令人忧郁的毒素：黄曲霉毒素（AFs）、伏马菌素（FBs）、玉米赤霉烯酮（ZEN）、T-2毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）和赭曲霉毒素A（OTA）。个中，霉菌毒素 FBs、玉米赤霉烯酮 ZEN 和 DON 的含量胜过了卫生部分规则的耐受局限。这项筹议是巴西初次应用生物标记物来刻画与儿童和青少年饮食中霉菌毒素相闭的危机。

　　筹议正在剖析的全豹食物样本中察觉了六种令人忧郁的霉菌毒素--这类物质需求更多眷注，由于它们拥有致癌性、免疫克造性或内渗出作对性（图片：筹议职员的作品集）

　　奥利维拉表明说，20 世纪 60 年代察觉的黄曲霉毒素 B1 是目前已知的最剧烈的自然致癌物质。这种物质会破损动物的DNA，导致基因突变，从而激励肝癌。黄曲霉毒素 B1 还会形成其他影响，如免疫克造、生殖题目和致畸（当妊妇或哺乳期妇女将毒素改观给胚胎、胎儿或婴儿时，会形成壮健题目）。

　　通过食品接触霉菌毒素会激励一系列壮健题目，加倍是儿童和青少年。图片起源：André Borges/Agência Brasil

　　筹议职员说：人类已知的天然界中没有任何物质拥有这种霉菌毒素的致癌才干，只要正在实习室中爆发的罕见各异，如二恶英。

　　正在剖析的样本中察觉了高浓度的脱氧雪腐镰刀菌烯醇，固然不会致癌，但会低落受污染人群的免疫力。它还会影响肠胃体例。比方，它对动物的刺激会导致动物反胃食品。这便是为什么它经常被称为吐逆毒素，他说。

　　伏马菌素 B1 被以为是一种不妨的人类致癌物，可导致食道癌和其他肝毒性题目，另一种不妨的致癌物赭曲霉毒素 A 也是这样。玉米赤霉烯酮正在剖析的食品样本中含量很高，其构造与女性荷尔蒙雌激素沟通，可导致体内雌激素过多（雌激素过多症）。

　　以是，它们是后果首要的毒素食品。与铅或其他化学污染物如双酚（存正在于某些塑料中）区别，这些霉菌毒素不会累积。但是，它们确实会爆发渐进效应。举例来说，这意味着当人体接触 B1 分子后，到肯定水平就无法修复被霉菌毒素破损的 DNA。这时，癌症就会发作。这便是咱们眷注儿童和青少年的来历，他们通常对毒素更为敏锐。

　　剖析采用超高效液相色谱-串联质谱法（UPLC-MS/MS食品，一种依据分子量辨别羼杂物中区别物质的形式）实行。所剖析的 230 份食品样本是 67 名儿童正在家中食用的，个中囊括 21 名学龄前儿童（3 至 6 岁）、15 名学龄儿童（7 至 10 岁）和 31 名青少年（11 至 17 岁）。

　　筹议幼组正正在发展第二阶段的任务，以进一步确定污染水平。筹议职员仍然搜求了儿童和青少年的尿液样本，目前正正在对结果实行剖析。

　　通过剖析尿液中的生物标记物，可能评估接触霉菌毒素的情状，由于生物标记物的分泌与摄入某些霉菌毒素亲密联系。这将使咱们可以预测污染的潜正在影响。

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